Hendaru Tri Hanggoro
SEMANGKUK sup yang mengepul membuat perutmu merasa nyaman. Makanan ini mudah ditemukan di penjuru dunia.
"Sup adalah salah satu makanan tertua dan paling universal di dunia, kata Janet Clarkson," kata penulis buku Soup: A Global History.
Clarkson mengatakan bahwa setiap budaya memiliki sup. "Sup memiliki akar yang sangat kuno, orang-orang terdahulu merebusnya dengan berbagai macam bahan, mulai dari cangkang kura-kura hingga bambu," tulisnya.
Sup, atau apa pun sebutannya, cenderung berkuah kaldu. Clarkson menyelami etimologi selama berabad-abad untuk menelusuri sejarah sup, potage, dan kaldu, maka ia memilih pengertian yang lebih luas.
"Hanya beberapa bahan yang dimasak dalam air yang dibumbui menjadi bagian penting dari hidangan tersebut," jelasnya.
Menyarikan laman CNN Travel, definisi tentang sup memberikan ruang bagi keragaman kuliner dunia yang luar biasa. Berikut ini nominasi untuk lima sup terbaik dari seluruh dunia:
Baca juga:
Manis, asam, pedas, dan asin rasa kaldu Tom Yum Goong. (Foto: Freepik/Jcomp)
1. Banga - Nigeria
Buah-buahan dari pohon kelapa sawit memberikan lemak dan rasa pada sup dari Delta Niger ini. Sup ini juga menghidangkan ikan lele segar, daging sapi, dan makanan laut kering.
Saking populernya, paket bumbu banga siap saji dan dapat mudah ditemukan. Rempah-rempahnya menghasilkan saus merah yang kaya rasa yang menjadi daya tarik utama sup ini.
Nikmati dengan eba atau bola tepung, dua makanan khas Nigeria yang terbuat dari singkong yang diolah dengan metode berbeda.
2. Tom Yum Goong - Thailand
Manis, asam, pedas, dan asin, itulah rasa sup ini. Disajikan dengan udang yang manis dan empuk. Bahan aromatiknya antara lain lengkuas, serai, dan daun jeruk, dan irisan cabai rawit yang menambah rasa pedas.
Tom yum goong hanyalah salah satu dari banyak jenis sup tom yum di Thailand.
Baca juga:
3. Borscht - Ukraina
Potongan bit yang lembut dalam kaldu merah cemerlang untuk menghasilkan sup yang digemari di Ukraina dan seluruh Eropa Timur. Sering kali diberi taburan krim asam yang kaya rasa, borscht sama sekali tidak seperti sup bit biasa.
Borscht mendapat tambahan rasa yang tajam dari kvass, jus bit hasil fermentasi laktat yang merupakan makanan khas daerah ini.
Meskipun sup ini terkadang dikaitkan dengan masakan Rusia, klaim itu masih diperdebatkan. Pada 2022, UNESCO menyatakan bahwa borscht di Ukraina "menyatukan orang-orang dari segala usia, jenis kelamin, dan latar belakang di meja makan".
Sup ini termasuk daftar Warisan Budaya Tak benda di Ukraina. Para koki Ukraina melakukan bagian mereka untuk menjadikan sup ini sebagai simbol negara.
4. Bouillabaisse - Perancis
Rebusan para nelayan ini telah menjadi ikon kuliner. Bouillabaisse menyaring cita rasa klasik Mediterania menjadi hidangan yang identik dengan kota pesisir Marseille.
Kunyit, minyak zaitun, adas, bawang putih, dan tomat berpadu dengan ikan segar dari laut. Piagam Bouillabaisse tahun 1980 (sebuah upaya kolektif dari para koki lokal untuk memastikan kualitas sup Prancis) menyatakan bahwa resep yang paling otentik harus menyertakan setidaknya empat jenis makanan laut yang dipilih dari daftar.
5. Soto Ayam - Indonesia
Soto ayam dibuat dari rempah-rempah seperti kunyit segar, adas bintang, kayu manis, serai, dan daun jeruk. Hasilnya, aroma dan rasa yang mendalam. Ditambah telur rebus yang lembut untuk menambah kekayaan ekstra.
Setiap daerah di Indonesia memiliki cita rasa soto lokal. Soto juga disukai di Singapura, Malaysia, dan Suriname. Pugasannya seperti bawang merah goreng, jeruk nipis segar, dan taburan irisan cabai merah menambah cita rasa nikmat. (dgs)
Baca juga:
