Carbonara dari Amerika atau Italia, Mana yang Benar?
Senin, 21 Agustus 2023 -
BERWARNA putih dan cenderung kental ketika dikunyah. Tekstur tersebut dapat ditemukan pada saus untuk campuran pasta. Berasal dari kuning telur, saus carbonara ini memiliki cita rasa sedikit asin dipadu dengan tekstur yang lembut dan sedikit kasar sudah menjadi ciri khas makanan ini. Namun, dibalik cita rasa dan teksturnya yang unik, kudapan carbonara ini menjadi perselisihan antara Italia dan Amerika.
Dilansir BBC Italia baru saja mengajukan hidangannya tersebut sebagai kandidat warisan di Unesco. Artikel dari Financial Times memuat ulasan pakar makanan Italia Alberto Grandi yang mengungkapkan carbonara sebenarnya ditemukan oleh orang Amerika yang tinggal di Italia, tepatnya setelah Perang Dunia Ke-2.
Baca Juga:
Terbitnya artikel tersbeut seketika menggemparkan seluruh Italia, khususnya di media sosial. Namun, penulis tentang makanan Italia Eleonora Cozzella mengatakan carbonara adalah kombinasi dua negara. "Itu adalah kombinasi dari kejeniusan Italia dan sumber daya Amerika."
Cozzella telah menghabiskan enam tahun untuk meliput National Carbonara Day pada 6 April, dan akhirnya menulis buku berjudul The Perfect Carbonara.
Dalam buku itu, Cozzella mewawancarai cucu pemilik penginapan yang beroperasi pada akhir 1940-an setelah Perang Dunia Kedua. Penginapan tersebut memberi makan tentara Amerika di lingkungan Trastevere, yang berlokasi di seberang sungai Tiber di Roma.
Baca Juga:
Pada saat itu terdapat tentara tampaknya meminta 'sarapan spageti"' dengan bahan-bahan yang terdiri dari telur, bacon, dan pasta. Meskipun saat itu Italia morat-marit akibat perang, namun warganya dapat membeli bahan pokok dari jatah militer di pasar gelap yang mencakup bacon dari Amerika dan bubuk telur dari Inggris.
Menurut Cozzella, masyarakat Italia tidak perlu mencampuradukkan perjalanan sejarah yang berasal dari perjumpaan dan pertukaran identitas dua negara. Carbonara telah berubah seiring waktu, seperti yang masyarakat Italia lakukan dalam memasak. Meskipun hidangan tersebut mungkin dipicu dari koneksi Italia-Amerika, Cozzella secara terpaksa akan mengatakan bahwa carbonara adalah milik orang Amerika.
Ia juga menambahkan. Jika carbonara ditemukan oleh orang non-Italia, maka sekarang tidak perlu diragukan lagi itu adalah makanan asal Romawi. Hal itu karena bahan dasarnya dari Romawi. (mro)
Baca Juga:
