Yudi Anugrah Nugroho
POTONGAN dadu besar dan tebal daging sapi tenderloin tersaji di piring berglasir pigmen biru tua. Tumpukan daging berhias belahan tomat merah dan sejumput daun ketumbar tersebut terendam saus cokelat pekat beraroma kuat menusuk hidung. Saat sepotong daging diguyur saus masuk mulut, aroma kuat langsung menyapu palatum, lalu setelah daging digigit lantas jusnya menyusul melumuri lidah memberi keseimbangan rasa sedikit pedas, manis di ujung, dan gurih.
Baca juga:
Makanan Raja-raja Mataram Diusulkan Jadi Suguhan di Akad Nikah Kaesang dan Erina
Uniknya, saus berbahan utama belacan sangat bersahabat alias tak merusak rasa daging tetapi malah punya fungsi penting menambah aksentuasi hidangan.
"Tingkat kesulitan memasak menu Spiced Malaya Beef Balachan itu ada pada keseimbangan rasa," kata Celebrity Chef Norman Ismail kepada Merahputih.com pada peluncuran resmi "Exclusive Menu Preview Session" di Penang Bistro cabang Gatot Subroto, Jakarta Selatan, (7/7).
Salah satu menu dari tiga menu hidangan khas Selat Malaka hasil kolaborasi Penang Bistro dengan Chef Norman bertajuk “Contemporary Malay Delights” itu, sambungnya, menggunakan daging premium sehingga rasanya harus jadi bintang utama meski di sisi lain aksen belacan tak boleh kendur karena menjadi kekhasan masakan Malaysia.
Daging sapi, lanjut Chef Norman, tetap harus berbumbu tetapi jangan terlalu kuat sehingga cukup dimarinasi sebentar saja dengan lada dan garam. Setelah itu, daging dimasak dengan teknik pan seared dicampur saus belacan berkomposisi terasi bakar, bawang putih, bawang merah, ketumbar, gula merah, dan bumbu lainnya.
"Sebaiknya setelah dimasak harus langsung dinikmati agar jusnya masih terjaga dan dagingnya masih hangat," sambut penulis Chef Norman in The Kitchen: 40 Resep Masakan Nusantara Penyajian Elegan.
Selain Spiced Malaya Beef Balachan, ada dua menu lain di program kolaborasi menu “Contemporary Malay Delights”, antara lain Steamed Fish With Plum Sauce dan Garlic Chicken Penang Style. Ketiga menu spesial menggunakan tiga bahan utama daging sapi, ayam, dan ikan.
"Ketiga menu dikurasi bareng Chef Norman. Kami memilih Chef Norman karena mampu twist menu tradisional Indonesia ke level selanjutnya," kata Brand Manager Penang Bistro Henry Setiawan.
Baca juga:
Penang Bistro, sambung Henry, berharap kolaborasinya dengan Chef Norman dapat menjadi inovasi baru pada kreasi menunya sehingga menjadikan pengalaman berbeda bagi pengunjung. Apalagi dengan suasana nyaman, Penang Bistro menjadi tempat ideal untuk menikmati hidangan lezat baik bersama keluarga maupun teman.
Kehangatan bersama teman dan keluarga sangat cocok ditemani dengan menu berbahan ayam atau Garlic Chicken Penang Style. Meski menggunakan teknik kukus, potongan ayam tak telihat pucat padahal dimasak sedari mentah. "Rahasianya agar warnanya enggak pucat pakai salah satunya saus tiram," imbuh Chef Norman.
Disantap bersama nasi hangat, sajian daging ayam dikukus dengan bawang merah, bawang putih, cabai, dan saus spesial tersebut akan terasa lebih nikmat bahkan mampu membuat tubuh menjadi hangat.
Selanjutnya, menu terakhir ada Steamed Fish With Plum Sauce. Jika biasanya ikan kerapu kukus disiram dengan minyak goreng panas dan kaya akan jahe, maka menu dengan ikan malas ini sangat berbeda karena menggunakan saus plum.
Buah plum untuk saus mula-mula dijadikan puree lalu dimasak dengan bahan lainnya. Saus plum tersebut disiram ketika ikan kerapu setengah dikukus. Sebelum dikukus, ikan segar telah terlebih dahulu dibalur bawang putih, jahe, dan jeruk nipis.
"Plum dipilih karena selain rasanya segar, juga warnanya tak mengganggu karena seperti bumbu pada umumnya saja," pungkas Chef Norman. (*)
Baca juga:
Tradisi Adat Malam Selikuran Ramadan, Keraton Surakarta Bagikan 1.000 Tumpeng
