Dwi Astarini
SUKU Banjar di Kalimantan Selatan punya penganan manis lembut yang jadi favorit di seluruh Kalimantan. Bingka barandam namanya. Saking favoritnya, negara tetangga seperti Malaysia dan Brunei Darussalam pun amat menggemari kue ini.
Berbeda dari kue bingka pada umumnya, kue ini disajikan dalam rendaman saus manis. Dari sanalah nama bingka barandam diambil. Kata 'barandam' dalam bahasa Banjar berarti 'berendam'. Tekstur kue ini lembut dengan rasa manis dari rendaman sirup gula.
BACA JUGA:
Es Tebak Segar Favorit Sajian Berbuka dari Ranah Minang
Yang unik, kue ini tak mudah ditemukan di hari-hari biasa. Namun, pada bulan Ramadan, kue amat mudah ditemukan di semua penjaja kue. Bingka barandam memang jadi menu wajib untuk berbuka warga Kalimantan. Selama bulan puasa, jajanan manis seperti bingka memang banyak dijajakan di daerah Banjar, Kalimantan Selatan.
Beraneka macam kue yang disebut dengan nama wadai dalam bahasa lokal umumnya dimasak dengan cara dikukus. Ada 41 macam wadai yang dijajakan kala Ramadan. Ada bingka, sarimuka, putri selat, dan banyak lagi. Satu hal yang unik, semua wadai itu disajikan dalam loyang besar. Saat ada ada pelanggan yang beli, barulah kue itu dipotong.
Khusus untuk bingka, biasanya disajikan dalam loyang berbentuk bunga yang cantik. Varian bingka barandam pun beragam, ada tapai, kentanglabu, pandan, nangka, kelapa muda, hingga yang kekinian seperti cokelat dan keju. Selain itu, bentuk bingkanya pun bervariasi, ada yang dicetak berbentuk bunga, bulat, dan persegi.
Wah, membayangkan saja sudah bikin ngiler ya.
RESEP BINGKA BARANDAM
BAHAN-BAHAN
Telur bebek - 4 butir
Tepung terigu - 5 sdm
Gula - 1 sdm
Garam - 1/4 sdt
SAUS PERENDAM
Gula aren - 100 gram
Daun pandan - 1 lembar
Air - 300 ml
CARA MEMBUAT
1. Dalam wadah, kocok telur, gula, dan garam hingga mengembang. Cirinya yaitu bila mikser atau pengocok diangkat, adonan tidak jatuh/menetes.
2. Masukkan tepung terigu secara bertahap. Aduk perlahan hingga rata.
3. Panaskan cetakan bingka. Tuang adonan bingka ke dalam cetakan. Biarkan masak dengan api kecil hingga matang.
4. Lakukan tes tusuk untuk memastikan kue matang: bila tusuk gigi/lidi ditusukkan ke dalam kue lalu diangkat, maka tidak nampak adonan yang menempel pada tusuk gigi/lidi. Angkat.
5. Buat saus perendam: Dalam panci, campur semua bahan dan rebus hingga mendidih serta gula larut. Matikan api.
6. Penyajian: Tata kue bingka di atas piring saji. Siram dengan saus perendam dan diamkan sejenak hingga meresap dan kue basah. Siap disajikan.(*)
