Hendaru Tri Hanggoro
KEPULAN asap masih keluar dari iga sapi bakar itu. Di sekelilingnya tertuang saus tartar. Ada pula fermentasi madu sebagai bumbunya.
Begitu menggigit iga itu, pikiran seolah melayang jauh terbang ke angkasa. Bebas, lepas. Gigitan berikutnya memanjakan perut. Lagi dan lagi, seolah menghajar rasa lapar sampai jatuh terkapar.
Secara keseluruhan, rasa ribs ini manis, smokey, dan gurih. Yang menambah kenikmatannya, Ribs memiliki tingkat kematangan yang pas, membuat daging ini memiliki tekstur yang juicy.
Saus tartarnya juga lezat. Dipadukan oleh Ribs tersebut, saus ini seolah menutupi manisnya iga madu.
Inilah kesan pertama tim Merahputih.com ketika merasakan Twiced Cooked Short Ribs, salah satu menu di restoran Kama Cuisine & Libations yang terletak di Senopati, Jakarta Selatan.
Restoran besutan Noi Aswari Hamka ini menghadirkan makanan dengan berbagai menu Asia yang didominasi dengan gaya masak grill yang unik. Desain interior yang indah menambah pengalaman tak terlupakan.
Baca juga:
Bike Enthusiast Ramaikan Grand Opening The Cobbs Bistro Alam Sutera
“Kami dari awal memang ingin membuat konsep untuk tempat dining dan bar. Alasan kita sangat simpel sebenarnya, saya ingin memberikan sensasi yang lengkap kepada setiap pengunjung yang datang,” ujar Noi Aswari Hamka, pemilik Kama Cuisine & Libations dalam pertemuan media di Senopati, Jakarta Selatan, Rabu (20/9).
Hampir semua hidangan di KAMA menggunakan metode grill. Marsya Prihatin, chef owner KAMA, memaparkan bahwa kayu untuk grill di restoran ini menggunakan kayu pohon rambutan. Arangnya berasal dari negeri sakura Jepang.
“Semua makanan di KAMA banyak yang di-grill, kita jelas menggunakan bahan berkualitas. Seperti kayu dari pohon rambutan dan charcoal yang kami impor dari Jepang. Bahan-bahan yang berkualitas ini membuat semua masakan memiliki cita rasa smokey dan memberikan aroma-aroma yang spesial tentunya” ujar Marsya.
Tim Merahputih.com berkesempatan mencicipi berbagai menu andalan dari KAMA. Hidangan dibuka dengan beberapa makanan unik: Fermented Potato Sourdough, Crispy Confit Potato, Cold Smoked Mapo Beef Tartare, dan Grilled Scallop. Dari beberapa makanan ini, menu yang paling menggugah selera ada di Grilled Scallop.
Olahan hewan laut kerang ini memiliki rasa yang segar. Gigitan pertama kamu akan merasakan sensasi chilli butter yang dipadukan dengan segarnya Scallop.
Secara keseluruhan, Scallop berasa gurih dan smokey karena Scallop yang dipanggang. Sebagai penyeimbang rasa, menu ini menghadirkan remahan kulit ayam kering yang ditabur di atas Scallop. Rasanya asin nan gurih.
Masuk pada makanan utama, KAMA menyediakan beberapa hidangan spesial seperti Twiced Cooked Short Ribs, Charred King Prawns, Seaweed Rice, dan Crispy Brussel Sprouts.
Baca juga:
Menu yang tak kalah trengginas adalah Seaweed Rce. Makanan ini sebenarnya cukup sederhana. Hanya nasi goreng dengan rumput laut.
Yang membuatnya jadi spesial adalah cita rasa yang netral dan seimbang untuk lauk-pauk yang dihadirkan. Sebab lauknya rerata berasa asin. Berkat rumput laut ini, ada perpaduan cita rasa yang unik dan nikmat.
Setelah menghidangkan makanan inti, KAMA menutupnya dengan Sticky Dates Dough Roll. Menu ini terdiri dari donat yang berbahan dasar kurma, lalu diberikan whip cream, dan saus karamel yang menjadi hulu rasa manisnya.
Rasa makanan penutup ini relatif manis, sedangkan saus karamelnya bercita rasa smokey. Semua makanan yang disajikan oleh KAMA rata-rata memiliki karakter bumbu yang kuat, serta rasa smokey dari panggangan yang menambah aromatic dan cita rasa yang unik.
“Menu makanan yang dibuat oleh KAMA memang menjunjung tinggi aromatic, dan kami memiliki karakter rasa yang kuat” tutup Marsya. (zvw)
Baca juga:
