Ikhsan Aryo Digdo
Merahputih.com - Para ilmuwan telah menemukan cara untuk membuat kopi seduh dingin atau cold-brew dalam waktu singkat menggunakan gelombang ultrasonik.
Para peneliti dari Universitas New South Wales di Australia itu awalnya melakukan penelitian untuk meningkatkan antioksidan dalam kopi.
Namun, mereka kemudian menemukan teknik tersebut dapat menghasilkan minuman kopi dingin yang nikmat dalam waktu tiga menit.
Mereka menggunakan mesin espresso sehari-hari dan gelombang ultrasonik untuk mempercepat proses penyeduhan. Setelah satu menit, kopi mirip dengan minuman dingin 24 jam, tetapi dengan aroma yang lebih ringan, demikian seperti diberitakan Robb Report pekan lalu.
Baca juga:
Setelah tiga menit, aroma lebih kental tetapi rasanya lebih pahit. Waktu pemaparan yang ideal mungkin berada di antara keduanya. Proses ini melibatkan 'kavitasi akustik', di mana gelombang ultrasonik menghancurkan bubuk kopi untuk ekstraksi yang lebih cepat.
Meski minuman dingin yang dihasilkan memiliki cita rasa yang enak, kopi bisa terasa lebih buram karena gelombang ultrasonik mengemulsi minyak dalam kopi.
Temuan ini menambahkan keragaman teknik penyeduhan kopi, bersama dengan penemuan sebelumnya tentang meningkatkan kualitas kopi. Cukup tambahkan kelembapan pada biji sebelum digiling agar kualitas kopi makin meningkat. (waf)
