Dwi Astarini
SAJIAN ayam kodok memang tak setenar olahan ayam lain, seperti ayam bakar misalnya. Namun, hal itulah yang membuatnya istimewa. Ayam kodok merupakan sajian khas Natal yang diperkenalkan pertama kali oleh Belanda dalam buku Indisch Kookboek.
Di dalam buku itu, ada resep bernama gevulde kip atau ayam isi.Masakan itu diperkenalkan sebagai sajian untuk momen sepesial, salah satunya Hari Raya Natal.
BACA JUGA:
Penulis buku Jejak Rasa Nusantara: Sejarah Makanan Indonesia Fadly Rahman, dikutip The Jakarta Post, ayam kodok merupakan masakan kreasi dari sajian Prancis ballotine dan galantine. Salah satu kreasi yang dihadirkan pada ayam kodok ialah isian ayam yang disesuaikan dengan bahan-bahan serta rempah yang tersedia di Indonesia.
Namanya memang ayam kodok. Namun percaya deh, tak ada kandungan daging kodok secuil pun di dalamnya. Sebutan ayam kodok rupanya didapat dari bentuk sajian ini yang pipih dan melebar. Persis kayak kodok.
Proses membuat ayam kodok terbilang cukup rumit. Pertama, ayam utuh dihilangkan bagian tulang dan dagingnya hingga hanya menyisakan kulit tanpa terpotong sedikit pun, sayap, juga bagian kaki. Setelah itu, campuran daging ayam atau sapi cincang yang telah dibumbui akan dimasukkan ke ayam tadi.
BACA JUGA:
Tak lupa, beberapa telur rebus juga ikut dimasukkan. Isian telur rebus ini mengikuti gaya masak yang acap muncul di Jerman dan Italia. Tujuan menambahkan telur rebus ialah memberi tekstur dan tampilan nan lebih menarik.
Namun nih, dalam konteks tradisi dan kultur Indonesia, menurut Fadly, telur rebus merupakan simbol dari kelahiran kembali dan kemurnian. Simbol itu juga muncul dalam sajian khas Indonesia lainnya, seperti nasi tumpeng.
Ayam yang sudah diisi dikukus lalu dipanggang hingga kecokelatan dan matang merata. Ayam kodok disajikan bersama nasi, kentang, sayuran rebus, serta saus sebagai pendamping.
Karena ukurannya yang cukup besar, satu ekor ayam kodok pas banget deh untuk dimakan beramai-ramai di momen spesial seperti Natal. Buat kamu yang masih cari ide untuk hampers Natal, ayam kodok bisa jadi hantaran nan apik.(dwi)
BACA JUGA:
