Ikhsan Aryo Digdo
AROMA manis susu dan bahan kue menguar kala pintu ruang pastry di Arkamaya, Jakarta Pusat terbuka. Suara logam dari alat masak berdenting tatkala chef muda sedang menyiapkan dessert masing-masing. Dua menit. Ini adalah kesempatan terakhir mereka untuk melakukan plating sebelum mempresentasikan desert tadi ke hadapan lima juri.
"Mungkin ke depannya kalau buat pisang ijo, bentuknya tetep pisang... biar orang yang makan auranya tetep berasa pisang gitu," ungkap Chef Ucu kala mengomentari sebuah hidangan berbahan pisang ijo, makanan khas Sulawesi Selatan.
Baca Juga:
Ini merupakan sesi penjurian dari challenge bertajuk 'Tone of Indonesia'. Lomba ini merupakan acara yang digelar oleh pihak Elle & Vire Professionnel Indonesia. Berlangsung selama kurang lebih dua jam, lomba ini digelar di Arkamaya Indonesian Creative Culinary Education, Sabtu (25/2).
Pada babak final ini, ada 12 chef muda amatir yang hadir. Mereka merupakan chef yang lolos dari hasil seleksi melawan 152 peserta lainnya. Rentang usia seluruh peserta adalah 17 sampai 30 tahun. Perlombaan ini terbuka bagi masyarakat umum sehingga tidak harus terdaftar di suatu institusi khusus.
Dalam perlombaan atau tantangan ini, setiap chef harus membuat dessert dari makanan lokal Indonesia. Sebut saja pisang ijo, kolak, dan sekoteng. Hal yang unik dari tantangan ini adalah setiap peserta wajib menggunakan produk-produk berbasis pastry asal Prancis. Hal ini selaras dengan tema utama yang dibawakan, yaitu ingin memperkenalkan bahwa kue-kue Indonesia juga bisa dibuat menggunakan bahan-bahan yang utamanya dipakai untuk pastry.
"Kalo ngeliat ini semua (peserta) presentasinya itu kayak French dessert. Tapi itu isinya ya kayak ada dari tape, kelapa. Jadi ya bagaimana itu bisa melokalisasi," tutur Nessy Meghayani selaku Country Manager Savencia Fromage & Dairy Indonesia dan perwakilan dari Elle & Vire Indonesia.
Baca Juga:
Acara ini ditutup dengan pidato dewan juri yang mengumumkan tiga orang pemenang. Mereka adalah Christian Dewantara S. sebagai juara pertama, Andreas Caecario Anandora W. sebagai juara kedua, dan Odetha Kenan sebagai juara ketiga.
Ketiga pemenang ini dinilai unggul dan memenuhi lima kategori yang ada. Kelima kategori ini adalah pemilihan bahan baku, proses penyiapan dessert, presentasi makanan, rasa makanan, dan kebersihan. Ketiga pemenang ini dipilih secara langsung oleh lima orang juri.
Sebelumnya, seluruh peserta lomba ini mengikuti tantangan secara daring dari Elle & Vire Professionnel Indonesia. Mereka harus mengirimkan video proses pembuatan dan penyajian dessert dari awal hingga akhir. Tantangan yang mengangkat tema 'The Values We Share' ini telah berlangsung sejak 1 Oktober 2022.
Diikuti oleh ratusan chef asal Tanah Air, proses seleksi dalam tantangan ini digarap oleh dua orang juri. Pertama adalah Nicolas Boussin selaku Executive Pastry Chef di Maison De L'excellence Savencia. Ia juga merupakan pemenang dari Meilleur Ouvrier de France (MOF) bidang pastry pada tahun 2000. Juri kedua adalah Chef Ucu Sawitri, seorang chef nan populer asal Tanah Air.
"(Ada) colenak itu karena dia pake tape. Lalu ada sekoteng karena pake jahe," ungkap Nessy kepada Merahputih.com mengenai dua contoh dessert yang menuai perhatian dari para juri sejak awal karena bahan dasarnya.
Nantinya, tiga pemenang Challenge 2022 Tone of Indonesia ini akan berkesempatan untuk mengikuti training pastry skala internasional. Mereka akan dilatih langsung oleh chef berpengalaman dari Prancis dan negara lainnya. (mcl)
Baca Juga:
