Ragam Jenis Pasta dan Cerita di Baliknya
Kamis, 19 Agustus 2021 -
PASTA kerap dikaitkan dengan Italia. Mereka sangat menyukai pasta, bukan hanya karena rasanya yang enak, melainkan karena iklim wilayah di sana menjadikannya lingkungan yang sempurna untuk menanam gandum durum, bahan utama pasta.
Adonan yang dibuat dengan tepung gandum durum atau semolina ini memiliki kandungan gluten tinggi yang memungkinkannya diregangkan menjadi berbagai bentuk. Ketika pasta semolina dikeringkan, itu akan memiliki umur simpan yang lama hampir sama dengan beras dan bisa dijadikan makanan pokok.
Gandum durum juga membedakan pasta Italia dari mi Asia. Mi dari Asia secara tradisional dibuat dengan tepung beras dan bahkan mi gandum, seperti yang ditemukan di beberapa masakan Tiongkok menggunakan jenis gandum yang berbeda dari durum.
Baca juga:
Kamu mungkin pencinta pasta, tetapi pernahkah kamu bertanya mengapa pasta dibentuk menjadi berbagai jenis? Berikut bentuk juga jenis pasta dan sejarah di baliknya seperti dikutip dari laman Mentalfloss.
1. Lasagna
Lasagna merupakan salah satu bentuk pasta yang paling awal diketahui. Menelusuri asal-usulnya dari Roma kuno melalui Yunani kuno, lasagna adalah mi pipih lebar yang digunakan untuk membuat hidangan berlapis dengan isian tomat, keju, dan daging cincang yang berlimpah. Hidangan ini sangat populer dan bisa kamu temukan di restoran mana saja.
Lasagna disebut laganon di Yunani kuno dan laganum di Roma. Tomat sebelumnya belum ada di Eropa sampai abad ke-16 sehingga hidangan lagsana menggunakan bahan menarik lain sebagai pengganti tomat.
Salah satu resep awal dari buku masak akhir abad keempat atau awal abad kelima Apicius, meminta saus perut babi yang dimasak dengan anggur kismis dan dada burung pelatuk untuk dilapisi di antara panekuk tipis.
Resep lasagna dari buku masak Italia abad ke-14 Liber de Coquina, terlihat sedikit lebih familiar dengan instruksi yang mengatakan untuk melapisi keju parut dan bumbu dengan pasta.
2. Vermicelli
Jika pasta berasal dari Eropa dan mi berasal dari Asia, lantas darimanakah asal bihun? Bergantung pada resep yang digunakan, Eropa dan Asia bisa menjadi negara asal kelahiran bihun, tetapi pertama kali bihun muncul sebagai pasta di Italia kira-kira enam abad yang lalu.
Salah satu penyebutan pertama bihun berasal dari The Art of Cooking Sicilian Macaroni and Vermicelli, sebuah buku resep yang disusun oleh raksasa kuliner pada abad ke-15 Martino da Como.
Martino memasak untuk Duke of Milan dan Kardinal Ludovico Trevisan, yang merupakan penasihat dekat paus. Dia dianggap sebagai salah satu koki selebriti pertama dalam budaya Barat. Selain mempelopori buku masak modern.
Bihun adalah pasta panjang dan tipis dan namanya secara harfiah berarti cacing kecil. Orang Barat memutuskan untuk menerapkan nama itu ke mie Asia apa pun yang terlihat mirip.
Mi tipis digunakan dalam hidangan seperti pho dan bun bo hue, tetapi jangan berharap untuk melihat kata bihun pada menu di Asia. Bihun tidak digunakan di negara asal hidangan ini karena biasanya menggunakan berbagai nama daerah untuk mie panjang dan kurus yang digunakan sebagai gantinya.
3. Makaroni
Bentuk pasta lainnya yang disebutkan dalam judul buku masak Martino da Como adalah makaroni. Nama makaroni memiliki etimologi yang agak diperdebatkan, tetapi inilah satu penjelasan menarik yang masuk akal.
Dalam Heracleidae karya Euripides, menceritakan kisah anak-anak Heracles, nama salah satu putri Heracles adalah Macaria. Demophon, raja Athena, mengumumkan bahwa oracle telah memberitahunya bahwa satu-satunya cara untuk menyelamatkan kota adalah dengan mengorbankan seorang gadis dari seorang ayah yang mulia.
Macaria menawarkan dirinya sebagai gadis bangsawan sehingga memenangkan dirinya sendiri gelar 'kematian yang mulia.' Ada catatan lain tentang cerita Macaria dari sebuah ensiklopedia tentang dunia kuno. Macaria dikatakan sebagai putri Hades dan menariknya dia juga terhubung dengan kematian yang diberkati.
Orang Yunani menggunakan kata makaria untuk menggambarkan makanan yang terbuat dari jelai, mungkin karena hidangan jelai adalah bagian umum dari pemakaman di Yunani kuno.
Bahkan kini, makanan yang disajikan setelah pemakaman Ortodoks Yunani disebut makaria. Jika penjelasan ini dapat dipercaya, makaroni yang kita kenal sekarang berevolusi dari makaria, hidangan yang terbuat dari tepung jelai.
Ketika orang Yunani mendirikan koloni Napoli, mereka menemukan hidangan berbasis jelai yang dibuat oleh penduduk setempat dan menyebutnya makaria. Suatu saat terdapat kotak biru Kraft dan biji-bijian yang digunakan untuk membuat hidangan menjadi gandum durum dan namanya kemudian menjadi maccheroni.
Untuk beberapa orang Italia dan orang Italia-Amerika, makaroni atau varian regionalnya akhirnya menjadi istilah umum untuk semua jenis pasta. Hidangan ini biasanya dipadukan dengan keju parut dan mentega yang banyak.
4. Tonnarelli
Versi lain dari makaroni dan keju dapat ditemukan di hidangan Romawi klasik cacio e pepe. Namanya diterjemahkan menjadi keju dan merica yang merupakan bahan-bahan masakannya.
Tonnarelli terlihat sedikit seperti spageti, tetapi umumnya berbentuk persegi, bukan ujungnya yang membulat. De Cecco, produsen pasta internasional yang berasal dari wilayah Abruzzo di Italia, sebelah timur Roma, menyebut tonnarelli sebagai versi regional dari Maccheroni alla Chitarra.
Chitarra adalah alat yang digunakan untuk membuat pasta. Jika diterjemahkan, artinya adalah 'gitar'. Banyak kabel yang digunakan untuk mendorong lembaran tipis adonan pasta mentah, memotong bagian datar menjadi potongan tipis dalam prosesnya.
Baca juga:
5. Stroncatura
Stroncatura adalah jenis pasta dari Calabria di Italia selatan. Pasta ini mirip seperti linguini dengan beberapa perbedaan penting dari segi warna yang sedikit lebih gelap, memiliki tekstur yang lebih kasar, dan untuk sebagian besar sejarahnya.
Stroncatura awalnya dibuat dengan menyapu sisa-sisa dari lantai pabrik pasta dan mengubahnya menjadi adonan. Produk yang dihasilkan memiliki rasa asam dan permukaan berpori sehingga sempurna untuk membuat saus pasta menempel.
Komposisinya ditentukan oleh sisa apa pun yang dikumpulkan dari lantai pabrik pada hari tertentu, bisa mengandung tepung gandum utuh, gandum hitam, atau semolina. Pihak berwenang sempat khawatir dengan kurangnya konsistensi dan kebersihan pasta juga dipertanyakan. Selama bertahun-tahun, satu-satunya cara untuk mendapatkan stroncatura adalah dengan membelinya dari pasar gelap (ilegal).
Saat ini, stroncatura dibuat dalam kondisi yang jauh lebih bersih. Pabrikan menggunakan bagian biji gandum dengan serat paling banyak untuk menciptakan warna gelap, sementara cetakan perunggu yang disebut die memberikan permukaan yang tidak rata.
6. Tortellini
Asal-usul banyak bentuk pasta yang lebih tua sulit dilacak. Baik Bologna dan Modena, mereka sama-sama mengklaim tortellini, tetapi tidak ada yang benar-benar tahu dari mana pasta berbentuk cincin itu berasal.
Menurut salah satu legenda, resep itu dibuat oleh seorang pemilik penginapan dari Castelfranco Emilia, sebuah kota Italia yang terletak di antara Bologna dan Modena.
Ketika dewi Romawi Venus masuk ke penginapannya suatu hari, pemilik penginapan itu memata-matai dia melalui lubang kunci di pintunya dan melihat sekilas pusarnya.
Pemandangan itu menginspirasinya untuk bergegas ke dapur dan menciptakan pangsit berbentuk pusar yang sekarang dikenal sebagai tortellini.
7. Spaghetti
Spaghetti bisa dibilang pasta paling terkenal yang keluar dari Italia dan sejarah awalnya juga tidak begitu jelas. Kita tahu bahwa namanya berarti 'tali kecil' dan spaghetti itu adalah bentuk jamak dari spaghetto tunggal.
Spaghetti dibuat di Sisilia setidaknya pada tahun 1100-an, tetapi itu tidak akan mencapai mana-mana sampai tiba di Amerika Serikat berabad-abad kemudian.
Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, spaghetti adalah salah satu dari sedikit bahan Italia yang tersedia di Amerika Serikat. Jutaan orang Italia yang berimigrasi ke Amerika saat ini juga memiliki akses ke daging dan tomat kalengan, begitulah spaghetti dan bakso menjadi makanan pokok rumah tangga dan restoran Italia-Amerika.
Orang Italia yang sebenarnya tidak akan pernah makan dua hidangan itu bersama-sama, tetapi kisah pasta dan bakso tidak sesederhana itu. Di Abruzzo, misalnya, hidangan tradisional memasangkan pasta dengan pallottine, sejenis bakso kecil.
Menurut David Gentilcore, profesor sejarah di University of Leicester, sejak tahun 1632, seorang tokoh teater komik mengatakan bahwa ia memimpikan 'sepiring besar makaroni dengan bakso di atasnya'.
8. Penne
Kamu mungkin terkejut mengetahui betapa banyaknya bentuk pasta. Penne ditemukan pada tahun 1865 ketika pembuat pasta Italia Giovanni Battista Capurro membuat mesin yang memotong tabung tipis adonan pasta secara miring.
Ia mematenkan mesin penne-nya pada 11 Maret tahun itu, kemudian menjadikan penne salah satu dari sedikit pasta dengan tanggal lahir yang dapat diverifikasi. (Tel)
Baca juga:
