Kimchi Khas Korsel, Tiongkok Punya Pao Cai
Rabu, 23 Desember 2020 -
UNTUK acar atau sayuran fementasi, orang Jerman punya sauerkraut, orang India punya achaar, dan orang Korea punya kimchi. Sayuran fermentasi pedas itu menjadi hidangan nasional Korea Selatan. Tradisi membuat dan membagikannya terdaftar sebagai Warisan Budaya Takbenda oleh Unesco yang "menegaskan kembali identitas Korea".
Kimchi menjadi hidangan yang tidak pernah alpa dari setiap santapan mereka. Sedemikian pentingnya, sehingga ketika Korea Selatan meluncurkan astronaut pertamanya ke luar angkasa pada 2008, mereka mengirim kimchi bersamanya.
Baca juga:
Namun dalam beberapa pekan terakhir, klaim Korea Selatan atas salah satu budaya dan kuliner paling populer tersebut terancam. Semuanya dimulai akhir bulan lalu ketika Organisasi Internasional untuk Standardisasi (ISO) yang berbasis di Swiss memposting peraturan baru untuk pembuatan pao cai, hidangan sayur acar serupa dari Sichuan,Tiongkok.
Seperti yang dilaporkan BBC News (22/12), meskipun daftar ISO dengan jelas menyatakan "dokumen ini tidak berlaku untuk kimchi," surat kabar Tiongkok Global Times dengan cepat menerkam sertifikasi tersebut, mengklaimnya sebagai "standar internasional untuk industri kimchi yang dipimpin oleh Tiongkok".
Kementerian Pertanian Korea Selatan menolak klaim Tiongkok tersebut dan mengeluarkan pernyataan yang mengatakan, "Tidak pantas untuk melaporkan [sertifikasi pao cai] tanpa membedakan kimchi dari pao cai di Sichuan di Tiongkok."
Pernyataan resmi tersebut tidak mampu membendung kotroversi di dunia internet. "Perang kimchi" online pun terjadi dan menghidupkan kembali perselisihan selama puluhan tahun antara negara-negara tetangga yang mencakup segala hal mulai dari hak menangkap ikan di Laut Kuning hingga komentar terbaru anggota band K-Pop tentang peran Tiongkok dalam Perang Korea.
Pertarungan tentang siapa yang memiliki kimchi mungkin bermuara pada kesalahpahaman sederhana yang keliru dalam terjemahan. Menurut Dr Sojin Lim, co-direktur Institute of Korean Studies di University of Central Lancashire, kimchi Korea sering disajikan di Tiongkok dengan nama pao cai, dan - untuk menambah kebingungan - Tiongkok memiliki hidangan fermentasi sendiri yang itu juga disebut pao cai, hidangan yang baru-baru ini memenangkan sertifikasi ISO.
Baca juga:
"Pao cai sangat berbeda dari kimchi. Kimchi adalah kubis yang difermentasi, [dibuat dengan] jenis yang sangat berbeda dari [bahan] pedas [dan] non-pedas. Tapi pao cai ini, yang diklaim Tiongkok sebagai bagian dari kimchi, adalah acar sayur, sesuatu yang sangat berbeda dari kimchi," kata Lim kepada BBC Newshour.
Dia menambahkan, "Pao cai rasanya sangat berbeda, [dan dibuat] sangat berbeda. Tetapi untuk pemahaman Tiongkok, kimchi adalah bagian dari pao cai, jadi itulah titik awal dari argumen ini."
Isu Sensitif
Bagi banyak orang Korea Selatan, anggapan bahwa negara lain dapat mengklaim hidangan nasionalnya menyentuh bagian sensitif yang melampaui makanan. "Seharusnya tidak ada perselisihan tentang asal usul kimchi," kata Syuoung Park, koki eksekutif di restoran Korea Jungsik berbintang dua Michelin di New York.
"Kimchi adalah hidangan tradisional Korea yang berasal lebih dari 3.000 tahun yang lalu. Tradisi pembuatan kimchi dimulai sebagai cara untuk memfermentasi dan menyimpan sayuran selama musim dingin ketika banyak orang Korea meninggal karena kelaparan. Ini adalah lauk yang paling banyak ditemui di meja setiap orang."
Menurut Fuchsia Dunlop, penulis buku The Food of Sichuan dan seorang ahli kuliner Tiongkok, "Pao cai secara harfiah hanya berarti 'sayuran yang diawetkan dalam air garam". Sementara kimchi ditambah dengan cabai dan difermentasi dengan makanan laut, tidak satu pun dari keduanya hadir dalam pao chi Sichuan. Namun, sama seperti banyak orang Korea yang makan kimchi setiap hari, pao cai memiliki tempat yang sama kuatnya di hati dan perut orang Sichuan.
"Ini sangat penting. Ini adalah bagian penting dari pola makan tradisional Sichuan," katanya. Biasanya setiap kali makan, Kamu akan mendapat sedikit acar, bisa lobak, kubis, apa pun yang sedang musim. "Jika Anda sarapan di Sichuan, hal yang khas untuk dinikmati adalah bubur nasi encer dengan roti kukus, dan acar," ujar Dunlop.
Fungsi acar adalah xiafan, yang artinya "menurunkan nasi". Kamu makan makanan biasa ini, dan membutuhkan sesuatu yang enak untuk menurunkan nasi. "Sama halnya dengan makan malam. [Makanan] ini sangat menjadi bagian dari kehidupan sehari-hari orang Sichuan," tambahnya.
Jadi, jika kedua hidangan tersebut sangat berbeda, apa yang membuat Tiongkok mengklaim kimchi? "Tiongkok, Korea, dan Jepang memiliki tradisi pengawetan yang luar biasa, seperti halnya banyak negara lain di dunia. Di mana pun di dunia, orang telah memikirkan cara untuk membuat makanan bertahan lebih lama. Pengawetan dan fermentasi dilakukan di mana-mana. Tentu saja, ada yang khas, istimewa dan variasi, tetapi itu menjadi bagian dari budaya manusia yang sama. Tidak masuk akal bagi siapa pun untuk mengklaim bahwa mereka menciptakan acar!"
Namun, UNESCO, Korea Selatan, dan pengunjung paling cerdas di seluruh dunia akan dengan cepat menggolongkan kimchi sebagai orang Korea. Dunlop berpendapat bahwa Tiongkok kemungkinan memenangkan perseteruan fermentasi terbaru ini.
The New York Times, The Guardian, Reuters, dan media internasional lain melaporkan perseteruan ini. Banyak pembaca yang belum pernah mendengar tentang pao cai sekarang tahu. Fakta yang dibuktikan oleh grafik Google Trends yang menunjukkan penelusuran untuk Hidangan Sichuan tertinggi.
Mungkin Tiongkok dapat menyerahkan kimchi kepada para ahli Korea dan menggunakan momen ini untuk memperkenalkan dunia pada banyak cara menggiurkan lain untuk "menurunkan nasi", salah satunya dengan pao cai. (aru)
Baca juga:
Selain Kimchi dan Tteokbokki, 5 Makanan Korea Selatan yang Harus Kamu Tahu
