Dwi Astarini
MERAHPUTIH.COM - MADURA punya cara berbeda menikmati sup. Kuah sup yang dikenal dengan kaldu kokot ini terbuat dari kacang hijau yang dimasak dalam bumbu rempah. Alih-alih daging, kaldu kokot berisikan kikil. Sambalnya pun beda, yakni sambal petis dan kacang ulek. Unik banget.
Nama kaldu kokot diambil dari bahan dasarnya, yakni kokot yang berarti kikil. Bagian kikil memang merupakan makanan populer di Madura, khususnya Sumenep. Kokot seringnya diolah menjadi soto kokot dan kaldu kokot. Perbedaan dua olahan kokot ini pun hanya terletak pada penyajiannya. Soto kokot disajikan tanpa kacang hijau, sedangkan kaldu kokot disantap dengan campuran rebusan kacang hijau.
Sup berisikan jeroan, sumsum, dan kaki sapi dengan campuran bumbu rempah khas, seperti bawang merah, bawang putih, jahe, pala, dan daun bawang ini selalu dirindukan. Dalam membuatnya, pemilihan bahan amat diperhatikan. Kaki sapi betina biasanya jadi pilihan. Hal itu disebabkan rasanya yang lebih gurih dengan warna kemerahan dan mengandung banyak sumsum. Di lain hal, kikil sapi jantan berwarna putih dan cenderung mudah empuk. Selain itu, kacang hijau yang digunakan juga kacang lokal Madura yang ditanam di tanah yang cenderung kurang air.
Baca juga:
Kaldu kokot biasanya disajikan dengan lontong yang sudah dipotong-potong atau dibiarkan utuh. Ada juga yang menambahkan singkong goreng atau singkong rebus sebagai pengganti lontong. Orang Madura jarang menikmati kaldu kokot dengan nasi. Mereka mengaggap hal itu akan mengurangi rasa kaldunya.
Meskipun demikian, beberapa warung kaldu kokot menyajikan sup ini secara terpisah. Saat memesan, kamu akan disuguhi semangkuk kaldu kokot, lontong, singkong goreng atau rebus, dan pelengkap sambal petis juga kacang ulek. Kamu bebas berkreasi menambahkan pelengkap yang kamu mau. Semuanya enak kok.(dwi)
Baca juga:
