Tuis Masam, Fermentasi Rebung dari Negeri Kopi

REBUNG merupakan salah satu bahan makanan ditemukan di banyak daerah di Indonesia. Rebung atau bambu muda ini biasanya dibuat sayur atau hanya direbus dan dicocol sambal.

Rebung punya rasa tawar dan sedikit manis. Rebung sangat cocok diberi bumbu terutama diolah dengan kuah santan kental.

Salah satunya dari Dataran Tinggi Gayo, Negeri Kopi di Provinsi Aceh. Ada olahan rebung bernama tuis masam. Berbeda dengan kebanyakan olahan rebung daerah lain, tuis masam diolah dengan cara difermentasi.

Dalam bahasa Gayo, rebung dinamakan tuis. Tuis masam ini sangat mirip dengan olahan lemea khas Suku Rejang di Provinsi Bengkulu. Bedanya, fermentasi rebung lemea dicampur dengan ikan. Sementara tuis masam hanya rebung.

Baca artikel lengkap tentang lemea dalam artikel: Lemea Fermentasi Warisan Nenek Moyang Suku Rejang

Pembuatan tuis masam cukup sederhana. Pertama-tama rebung dibersihkan dan dipotong kecil-kecil. Setelah itu tuis cincang diberi garam, lalu diperam selama dua hari. Hasil pemeraman tuis sudah bisa dikonsumsi. Tuis masam juga bisa diolah kembali dengan dicampur bahan dan bumbu-bumbu lain.

Kamu juga bisa membuat tuis masam di rumah. Berikut merahputih.com sajikan resep sederhana tuis masam seperti dikutip Ragam Kuliner Aceh: Nikmat Yang Sulit Dianggap Remeh;

Bahan:

- 350 gr tuis (rebung)

Bumbu:

- Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Tuis dibersihkan dan dicincang halus

2. Tuis cincang dicampur garam selama dua hari

3. Setelah dua hari tuis cincang siap disajikan dan dapat diolah kembali sesuai selera. (*)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Depik Pekasam Produk Fermentasi Khas Suku Gayo