Hendaru Tri Hanggoro
BAYANGKAN di depanmu ada sepiring udang goreng kering. Warnanya kuning kemerahan. Aroma sambal terasinya tercium kuat. Yummy...
Udang adalah salah satu sajian seafood yang banyak digemari orang. Selain karena rasanya yang enak, udang juga memiliki harga yang relatif lebih terjangkau bila dibandingkan lobster.
Salah satu bentuk olahan udang adalah udang penyetan. Seperti namanya, sajian ini menghadirkan udang beserta sambal terasi yang telah diulek. Namun, bedanya udang tetap utuh tanpa ikut dipenyet.
Udang penyetan biasanya harus dimakan dan dihabiskan beberapa jam setelah dimasak. Hal ini bertujuan agar udang dan sambal terasinya tidak basi dan masih fresh. Namun, ada, loh, cara memasak supaya udang tetap gurih dan renyah serta sambal terasinya juga tak cepat basi.
Baca juga:
Chef Robert menunjukkan cara dan tipsnya dalam demo memasak di Exhibition Food and Hotel Indonesia di Jakarta Internasional Expo (JIExpo) Kemayoran, Jakarta Pusat, Jumat (29/7/22). Pertunjukan memasak ini dilakukan di gerainya.
Bahan dasar udang penyetan ini adalah udang yang telah dibersihkan, sambal terasi, dan lalapan sesuai selera. Chef Robert menekankan, udang sebaiknya digoreng terlebih dahulu sampai kering supaya lebih tahan lama dan tidak cepat rusak.
Jika ingin lebih simple, kamu bisa membeli udang beku yang sudah dibersihkan serta dikupas sebelumnya.
Selain menggoreng udang, Chef Robert juga berikan tips rahasia lainnya. Terasi yang digunakan untuk udang penyetan harus dibakar. Biasanya, sering ditemukan kalau udang penyetan hanya disajikan dengan terasi yang diulek bersama dengan cabai, bawang merah, bawang putih, garam, serta gula.
Baca juga:
Nah, kalau dibakar terlebih dahulu, sambal terasi jadi tidak mudah basi atau bau. Terasi bisa dibakar dengan banyak cara, tetapi pastikan sampai warna terasi menjadi lebih gelap atau kecokelatan. Setelah dibakar, barulah terasi tadi diulek bersama bahan lainnya.
“Kalau kita masak, misalnya kita goreng atau kita oseng dulu, kadar airnya berkurang. Kalau dia kadar airnya masih banyak, lebih mudah basi,” jelas Chef Robert.
Kuncinya adalah dengan membuat kadar air di dalam udang dan terasi jadi berkurang. Cara ini membantu supaya hidangan udang penyetan bisa bertahan lebih lama tanpa harus dimasukkan ke kulkas, terutama jika ingin disajikan saat ada acara keluarga. (mcl)
Baca juga:
