Dwi Astarini
UMUMNYA sih, es krim apa pun akan meleleh jika dibiarkan di suhu ruang. Bahkan kita sering merasa kesal saat memakan es krim dengan cone, tetapi es krim tersebut meleleh secepat kilat. Membuat cone yang garing menjadi basah dan lembek hingga akhirnya menetes keluar dan mengenai baju. Rasanya nih, enggak mungkin es krim tidak bisa meleleh kecuali kamu memang hidup di tempat dengan cuaca dingin yang ekstrem.
Namun, eskrim Turki punya rahasia untuk antimeleleh. Para penjual es krim Turki bahkan bisa beratraksi dengan camilan dingin ini. Mereka akan menarik perhatian siapa pun dengan akrobat lucu yang membuat pembeli susah mendapatkan es krim dalam sekali raih. Sangat aneh jika apa yang mereka jual disebut es krim. Soalnya nih, es krim mereka tidak pernah terlihat meleh dan bahkan melar seperti adonan kue yang bisa mereka tarik terus-menerus. Meski demikian, sajian itu dingin seperti es.
BACA JUGA:
Kamu mungkin sempat meragukan apakah yang mereka jual benar-benar es krim atau bukan. Nyatanya, camilan dingin itu merupakan spesialisasi Dondurma yang dikenal sebagai es krim Turki. Jadi apa yang membuat tekstur es krim ini begitu berbeda dan tidak pernah meleleh?
Dipercaya, es krim tradisional ini berasal dari wilayah Turki yang disebut Kahraman Maras. Daerah itu kemudian dikenal sebagai ibu kota es krim Turki. Asal usul es krim Turki dipercaya berasal dari sekitar 300 hingga 500 tahun lalu. Demikian menurut platform digital regional.
Dengan tekstur kenyal, elastis, dan dingin, es krim Turki bisa dinikmati dengan garpu dan pisau. Tidak seperti es krim lainnya, es krim Turki dipotong dengan pisau daging. Es krim Turki dibuat dengan susu kambing. Untuk membuat susu ini beraroma, kambing diberi makan tanaman, seperti thyme dan tragacanth. Tanaman itu ditumbuhkan di peternakan lokal dan kambing dibiarkan memakannya. Hal itu memberi susu yang digunakan untuk es krim memiliki rasa dan aroma yang khas.
BACA JUGA:
Bahan kedua yang digunakan untuk membuat es krim ini ialah pemanis atau gula. Terakhir, bahan terpenting yang membuat es krim ini memiliki tekstur yang unik dan melar ialah ‘salep’. Bahan itu pada dasarnya merupakan akar anggrek liar. Penggunaan ‘salep’ membuat es krim memiliki tekstur yang kenyal dan melar serta menonjolkan aroma es krim ini.
Tekstur es krim yang kenyal dan elastis diperoleh dengan mengaduk es krim secara manual. Terlepas dari penggunaan ‘salep’ sebagai bahan penting, pengadukan dan peregangan es krim yang ekstensif membuatnya begitu istimewa. Tidak hanya rasa dan teksturnya yang menarik, es krim juga dijual dengan cara yang menyenangkan. Para penjual mengenakan pakaian tradisional Turki dan membunyikan bel untuk mengundang para tamu ke gerobak mereka dan es krim disajikan setelah atraksi yang menarik.(Tel)
BACA JUGA:
