Dwi Astarini
MERAHPUTIH.COM - JIKA Makassar, Sulawesi Selatan, punya pisang epe dan orang Bukittinggi, Sumbar, doyan pisang kapik, di Kalimantan Timur, ada sajian serupa yang tak kalah nikmat. Pisang gapit namanya. Meski ketiga sajian itu sama-sama berbahan dasar pisang setengah matang, pugasan dan saus yang ditambahkan berbeda.
Nama pisang gapit berarti pisang yang dijepit. Dalam bahasa Kutai atau Banjar, gapit berarti jepit. Tak hanya dijepit hingga gepeng, pisang setengah matang juga dibakar sehingga aromanya lebih sedap. Makanan satu ini sangat terkenal di berbagai daerah di Kalimantan Timur seperti Samarinda dan Balikpapan.
?
Jenis pisang yang digunakan untuk olahan pisang gapit biasanya pisang kepok, pisang tanduk, dan pisang sanggar. Pisang setengah matang dikupas lalu dipanggang. Setelah matang, pisang dijepit hingga pipih. Saat akan disajikan, pisang pipih disiram saus.
Saus pisang gapit amatlah spesial. Jika pisang kapik ditaburi unti, campuran kelapa parut dan gula merah, pisang gapit disiram saus gula merah kental. Saus itu terbuat dari gula merah, santan, daun pandan, garam, dan tepung maizena. Semua bahan direbus hingga mendidih lalu diberi larutan maizena sehingga jadi kental. Rasanya istimewa.
?
Baca juga:
Pisang Goreng Indonesia Cemilan No 1 Di Dunia, Beberapa Ragam Variannya
Di daerah Samarinda, sajian ini bisa ditemui di pinggir-pinggir jalan terutama di tepi Sungai Mahakam. Bahkan, beberapa hotel di Balikpapan dan Samarinda pun menyajikan camilan yang bisa dinikmati berbagai kalangan ini. Bahkan, tampilan pisang gapit kini mengikuti perkembangan zaman. Pugasannya tak hanya saus gula merah nan legit, tapi bisa ditambahkan meises atau keju. Sedapnya sama.(dwi)
Baca juga:
