Hendaru Tri Hanggoro
TEPUNG telah lama dipakai sebagai bahan utama dalam pembuatan kue. Tepung berguna untuk mengikat adonan. Tapi dengan sedikit akal kreatif, kamu ternyata tetap bisa membuat kue tanpa tepung. Contohnya dalam membuat kue cokelat atau chocolate cake.
Tepung dapat diganti dengan cocoa powder alias bubuk kakao. Kandungan cocoa powder paling banyak ditemukan di dark chocolate. Penggunaan dark chocolate juga mampu memberikan cita rasa manis dan pahit secara bersamaan.
Jika kamu tak ingin menggunakan dark chocolate, kamu bisa menggunakan jenis cokelat lainnya seperti cokelat susu. “Selama masih ada kadar cokelat, kita memang benar-benar membutuhkan yang memang ada kadar cokelatnya tinggi. Jika kadar cokelatnya tidak tinggi, dia akan ambles dan encer sekali,” ungkap Chef Yusuf dalam acara Food and Hotel Indonesia 2022, di JIExpo, Kemayoran, Jakarta (29/7/22).
Kue cokelat tanpa tepung alias flourless chocolate cake terdiri dari dua lapisan, yaitu flourless chocolate sponge dan smooth and shiny ganache. Karena hanya terdiri dari dua lapisan, kue ini boleh dibilang cukup mudah dibuat sendiri di rumah.
Kue ini juga sangat ideal bagi kamu yang sedang menghindari gluten. Sebab kue ini tak mengandung tepung dan ragi. Berikut ini cara pembuatannya.
Baca juga:
Ini 5 Tips Memasak Out of the Box yang Sangat Membantumu!
1. Flourless Chocolate Sponge (Lapisan Pertama)
* 300 g Dark chocolate
* 75 g Mentega
* 4 btr Telur
* 75 g Gula halus
* 50 g Walnut, cincang kecil
* 15 g Cocoa Powder
Cara membuat :
* Masukan gula halus dan telur ke wadah. Aduk hingga mengembang. Gunakan mixer untuk mendapatkan hasil yang maksimal dan lebih rata.
* Siapkan wadah lainnya. Kemudian lelehkan dark chocolate dengan teknik double boiler,
melelehkan cokelat di atas mangkuk atau wadah yang ditumpangkan di atas panci berisi air yang sedang dididihkan. Setelah cokelat mencair, dalam kondisi yang masih panas, masukan mentega agar lebih mudah larut.
* Setelah kedua adonan siap, campurkan keduanya menggunakan mixer.
* Setelah tercampur rata, masukan potongan kacang walnut dan aduk rata kembali menggunakan spatula.
* Tuangkan kedalam loyang berdiameter 22 cm yang sudah dialasi kertas roti, lalu panggang pada suhu 170°C selama 30-40 menit.
Baca juga:
2. Smooth and Shiny Ganache (lapisan kedua)
* 500 g Dark chocolate
* 500 g Fresh cream
* 50 g glukosa
* 100 g unsalted butter
Cara membuat :
* Masak fresh cream dan glukosa jadi satu hingga mendidih.
* Tuangkan fresh cream ke dalam adonan dark chocolate yang sudah dilelehkan. Aduk hingga larut.
* Terakhir, masukan unsalted butter. Aduk rata.
* Setelah adonan tercampur rata, diamkan hingga dingin di dalam chiller.
Penyelesaian :
1. Siapkan kue yang sudah dibuat. Belah menjadi dua bagian.
2. Taruh kue pertama sebagai lapisan dasar, kemudian lapisi pada sisi bagian atas kue dengan smooth and shiny ganache.
3. Tumpuk dengan kue lagi dari sisa kue yang sudah dibagi dua sebelumnya.
4. Kemudian oleskan smooth and shiny ganache ke seluruh permukaan kue.
5. Hias kue sesuai selera. Bisa dengan ceri atau dengan physalis angulata (buah cipluk). (nab)
Baca juga:
