Ikhsan Aryo Digdo
INDONESIA Coffee Roasting Championship (ICRC) 2022 hari keempat resmi dimulai di Papa & Mama Bistro and Coffee, Jakarta Barat, Kamis (20/1). Tepat mulai pukul 8 pagi, enam dari 12 peserta bersaing pada hari ini. Mereka ialah Bagus Heru Setiawan (The Espresso Lab), Galura Aqila Cakra (Kopikina), Reza Aditya Saputra (CV Sabar Menanti Kopi Nusantara), Ali Zein (Pixel Roastery), Taufan Mokoginta (Four Goods Coffee), dan Andri Hardian (Herd Coffee Roaster).
Pada kompetisi yang diadakan oleh Specialty Coffee Association of Indonesia (SCAI) ini mereka melalui dua tahapan, yakni roasting single origin dan blending. "Jadi kemarin kan sudah enam roaster pertama, sekarang kita melakukan kompetisi untuk yang enam roaster kedua karena hanya ada satu mesin, jadi berganti-gantian," ungkap Ketua ICRC 2022 Andrew Tandra kepada MerahPutih.com.
Baca Juga:
Dalam kategori roasting single origin, para roaster melakukan roasting pada satu biji kopi saja, yakni kopi asal Baratas, Jawa Tengah. Kemudian pada kategori kedua yakni blending, para roaster menciptakan campuran dari ketiga jenis kopi origin Argopuro Natural asal Jawa Timur, Sindoro Honey Jawa Tengah, dan Sumatra Wet-Hulled. Setiap roaster diberikan waktu 90 menit untuk roasting maksimal 5 kilogram biji kopi.
Sebelumnya, para peserta telah dikenalkan ke alat roasting melalui tahap lab practice dan melalui tahapan green bean grading serta melakukan sample roasting sebanyak 1 kilogram biji kopi. "Jadi mereka (peserta) harus sortir biji kopi mentah. Jadi kita bikin soal lah, kita taruh biji-biji kopi jelek dan mereka harus bisa sortirnya," tambah Andrew.
Kemudian, peserta mengumpulkan roasting plan yang terdiri dari komposisi campuran biji kopi, temperatur, kehilangan massa, dan perkiraan rasa. Rencana roasting ini dikumpulkan 1 jam sebelum memulai tahap production yang berlangsung Rabu (19/1) dan hari ini. Tahapan yang paling penting terletak dari kesesuaian antara roasting plan dengan eksekusi. "Jadi dicek sama juri, janjinya di roasting plan sesuai enggak dengan eksekusi ketika di cupping."
Baca Juga:
Karakter Roaster yang Dicari di Indonesia Coffee Roasting Championship 2022
Pemenang kompetisi ini akan diumumkan pada Jumat, 21 Januari 2022 pukul 3 sore di Nutraco Baywalk, Jakarta Utara setelah juri melakukan cupping. Pemenang juga akan mengikuti kompetisi kancah internasional. "Karena ICRC ini menjadi kompetisi roasting resmi pertama, jadi pemenang ICRC ini eligible untuk ikut World Coffee Roasting Championship yang tahun ini berkemungkinan besar diselenggarakan di Polandia,” tukasnya. (shn)
Baca Juga:
Pertama Di Asia, Cup of Excellence Siap Digelar di Indonesia Tahun ini
