Dwi Astarini
MERAHPUTIH.COM - ORANG Palembang punya berbagai cara kreatif mengolah ikan. Selain jadi pempek dan tekwan, ikan juga diolah jadi sajian unik celimpungan. Ini merupakan bakso ikan dengan kuah khas.
Sajian olahan ikan ini mendapat nama uniknya dari proses memasaknya yang dicemplungkan ke dalam air mendidih. Saat dimasak, memang olahan ikan berbentuk bakso ini menimbulkan suara 'plung'. Sejak itulah, bakso ikan berkuah santan kental ini dinamai 'celimpungan'.
Konon, celimpungan ini merupakan cara orang zaman dulu untuk menikmati pempek tanpa menggunakan saus cuka. Oleh karena itu, adonan pempek dibuat bulat-bulat seperti bakso lalau dimasak dalam kuah santan kental yang telah dicampur rempah-rempah. Hasilnya, sajian bakso unik dengan rasa gurih ikan dan santan yang creamy.
Sama seperti pempek dan tekwan, tak sulit menemukan celimpungan di Kota Palembang. Biasanya celimpungan dijual di kedai yang sama dengan kedai pempek. Hal itu lantaran bahan pembuat dan adonan celimpungan hampir sama dengan pempek.
Baca juga:
Penasaran? Yuk, coba bikin sendiri di rumah. Pastinya nih, resep celimpungan ini enggak bakal bikin kamu kelimpungan masaknya.
RESEP CELIMPUNGAN
BAHAN-BAHAN
1 kg ikan tenggiri, haluskan
800 ml air
500 gr tepung sagu tani
1 sdm garam(tergantung selera)
1/2 sdt gula( sesuai selera masing-masing)
BAHAN KUAH
3 ptg ikan bandeng
3000 ml santan cair
300 mlsantan kental
4 lbr daun salam
3 lmr daun jeruk
3 btg serai
4 iris lengkuas
3 iris jahe
1 1/2 sdm garam
1/2 sdt gula
250 gr bawang merah
125 gr bawang putih
8 cm kunyit
2 btr kapulaga
1/8 sdt jintan
CARA MEMBUAT
1. Aduk ikan tenggiri, sambil dituangi air sedikit demi sedikit, sampai halus. Buat lubang di tengah adonan, beri garam, lalu tuangi sisa air. Aduk rata sambil diuleni.
2. Beri tepung sagu sedikit demi sedikit, lalu aduk rata. Gunakan sistem aduk balik, seperti saat mengaduk adonan kue. Bentuk adonan menyerupai bola-bola.
3. Didihkan santan cair, masukan adonan yang suah dibentuk, rebus sampai matang, lalu angkat.
KUAH
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, kapulaga, dan jintan
2. Didihkan kembali santan bekas rebusan celimpungan, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe.
3. Masukkan ikan bandeng, rebus sampai ikan bandeng matang.
4. Ikan bandeng yang sudah matang diangkat, haluskan (buang duri halusnya) lalu masukkan lagi ke kuah. Masak sampai harum.
5. Beri gula dan garam secukupnya. Tambahkan santan kental ke kuah lalu aduk terus.
7. Masukkan celimpungan, aduk sampai kuah meresap. Siap disajikan.(*)
Baca juga:
