Dwi Astarini
MERAHPUTIH.COM - TEPUNG tapioka dikenal dengan berbagai nama. Ada yang menyebutnya tepung kanji, ada pula yang mengenal tepung ini dengan sebutan tepung aci. Tepung tapioka merupakan tepung pati yang diekstrak dari umbi singkong.
Tepung tapioka punya sifat-sifat nan serupa dengan tepung sagu. Oleh karena itu, penggunaan keduanya sering dipertukarkan. Dalam ranag kuliner, tepung tapioka bermanfaat sebagai bahan makanan, bahan pengental, dan pengikat dalam industri makanan. Berikut tiga manfaat tepung tapioka dalam ranah kuliner.
Baca juga:
1. Bikin Gorengan Lebih Renyah
Seperti tepung beras, tepung tapioka bisa bikin hasil adonan, terutama yang digoreng, jadi lebih renyah dan ringan. Biarpun begitu, tingkat kerenyahannya masih lebih kurang daripada tepung beras.
Di lain hal, tapioka mempertahankan kerenyahan gorengan lebih tahan lama bahkan saat gorengan telah dingin. Contoh gorengan dengan campuran tepung tapioka, yakni rempeyek, cireng, cimol dan kerupuk. Semuanya memiliki tekstur yang renyah.
2. Membuat Adonan Lebih Kenyal
Saat membuat kue atau bakso, tepung tapioka ditambahkan ke adonan untuk membuatnya lebih kenyal. Butiran bakso yang mengandung tapioka akan lebih kenyal ketimbang yang hanya dibuat dari daging murni.
Kekenyalab adonan itu dihasilkan butiran pati yang diikat protein di dalam adonan. Ikatan antarkeduanya sulit dilepas dan menimbulkan efek agak padat sehingga terbentuklah tekstur kenyal.
3. Mengentalkan Masakah Berkuah
Enggak hanya untuk gorengan, tepung tapioka juga digunakan untuk membuat masakan berkuah. Pada masakan berkuah, tepung tapioka digunakan sebagai pengental. Contohnya pada masakan capcay yang kuahnya agak kental karena pengaruh dari tepung tapioka, kuah seblak juga kadang diberi sedikit tapioka agar lebih kental.(*)
Baca juga:
Masak tanpa Oven, ini nih 3 Resep Kue Kering untuk Idul Fitri
