P Suryo R
KESULITAN mendapatkan minyak goreng, dalam hal ini adalah minyak sawit, membuat kita harus memikirkan ulang cara-cara penghematan. Atau, kamu juga bisa mencari jenis minyak selain sawit untuk memasak.
Bila ingin hemat, tentu minyak untuk memasak harus disimpan dengan benar agar awet. Meskipun tidak sulit untuk disimpan dengan benar, beberapa minyak goreng bisa menjadi tengik jika tidak disimpan di tempat yang tepat di dapur. Dan, penyimpanan yang tepat pun tergantung pada jenis minyak yang kamu gunakan, serta seberapa sering kamu menggunakannya.
Baca Juga:
"Dalam hal menyimpan minyak, tidak ada satu aturan yang pas untuk semua. Satu hal yang tidak boleh kamu lakukan adalah menyimpan minyak di atas kompor, di mana minyak terkena panas di dalam wadah terus-menerus," jelas chef tenar dan pendiri dari Chefs Life Oils, Brian Malarkey.
"Minyak zaitun extra virgin, minyak sayur, minyak dari kacang-kacangan, dan minyak kelapa harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap yang juga kering, sebaiknya di dapur yang jauh dari peralatan dan sinar matahari karena paparan panas akan merusak minyak, dan pada gilirannya, bisa membuat mereka tengik," ujarnya seperti dituliskan dalam Real Simple.
Minyak goreng tengik tidak hanya membuat rasa masakan tidak enak, tetapi juga dapat berdampak negatif pada kesehatan, kata Aysegul Sanford, food blogger dan pemilik Foolproof Living.
"Proses [oksidasi] menghasilkan radikal bebas, yang dapat masuk ke tubuh Anda dan menyebabkan kerusakan jangka panjang. Untuk mencegah oksidasi, tujuannya adalah untuk membatasi jumlah kelembapan dan udara yang bersentuhan dengan minyak. Wadah kaca atau logam bekerja paling baik, dan stoples kaca sangat bagus karena kedap udara dan mudah digunakan kembali," jelasnya.
Berikut tips dan trik lain tentang cara terbaik menyimpan berbagai jenis minyak untuk memasak.
Baca Juga:
Minyak zaitun
"Kita harus memperlakukan minyak zaitun extra virgin seperti jus buah segar. Minyak yang kita peras dari buah zaitun mudah rusak, dan tidak seperti anggur berkualitas, minyak ini tidak membaik seiring waktu," kata Mary Mori, VP layanan teknis di California Olive Ranch.
Dalam hal menyimpan minyak zaitun (dan minyak goreng apa pun, dalam hal ini), Mori mencatat bahwa ada beberapa faktor utama yang perlu dipertimbangkan. "Ada empat musuh utama minyak goreng: waktu, panas, oksigen, dan cahaya," jelasnya.
"Oksigen dapat menyebabkan kualitas minyak memburuk dari waktu ke waktu, menyebabkan ketengikan, jadi penting untuk selalu mengencangkan tutupnya saat kamu tidak menggunakannya. Juga, saya tidak pernah merekomendasikan untuk memindahkan minyak ke wadah baru atau menggunakan jenis penuang khusus apa pun, karena itu memungkinkan oksigen mulai menurunkan kualitas minyak," Mori menambahkan.
Tempat terbaik untuk menyimpan minyak zaitun dengan aman adalah di lemari di tempat yang sejuk dan gelap.
"Omong-omong tentang cahaya, kami disengaja!" Mori menambahkan. Menurut pro minyak zaitun, rona ini, yang merupakan warna dari banyak botol minyak zaitun yang berbeda, membantu menyaring sinar UV yang merusak. Namun, bahkan dengan filter alami, Mori mencatat bahwa Anda tidak boleh meninggalkan botol minyak zaitun di meja. "Anda dapat dengan aman menyimpannya di lemari dapur Anda untuk memastikan minyak mempertahankan rasa puncaknya," katanya.
Dalam botol khusus berwarna hijau tua, minyak zaitun memiliki umur simpan sekitar dua tahun. Namun, setelah kamu membuka botol minyak zaitun extra virgin, gunakan dalam waktu 30 sampai 60 hari.
Minyak kelapa
"Simpan minyak kelapa dalam wadah dengan tutup kedap udara (bisa berupa wadah tempat kamu membelinya, pastikan tutupnya tertutup rapat) di lemari dapur yang jauh dari cahaya," kata Kat Marris, seorang pengembang resep di Green Chef.
"Minyak kelapa sangat tinggi lemak jenuh, yang membuatnya cukup stabil dibanding jenis lain, yang berarti tahan oksidasi dan tengik dengan baik," ujarnya
Marris menambahkan, meskipun kamu dapat mendinginkan minyak kelapa agar tetap segar untuk waktu yang lebih lama, hal itu akan mengubah teksturnya. "Ini akan mengeraskan minyak kelapa. Cara ini sangat ideal jika kamu menggunakannya untuk aplikasi tanpa panggang, tetapi dapat menyulitkan penanganannya. Seperti minyak, udara, cahaya, dan suhu tinggi lain mempercepat proses degradasi, itulah sebabnya saya suka menyimpan minyak kelapa saya dalam lemari yang gelap dan sejuk jauh dari cahaya," dia berbagi.
Buang minyak kelapa yang tengik atau busuk dengan ciri-ciri warna kekuningan, tekstur tebal, dan bau asam atau pahit.
Minyak wijen
"Saya selalu menyimpan minyak wijen di lemari es untuk membantu memperpanjang umur simpan. Minyak wijen sensitif terhadap panas, cahaya, dan paparan oksigen, tetapi tidak seperti minyak zaitun, minyak wijen tidak akan mengeras sepenuhnya saat disimpan di lemari es," kata Culinary Development Manager EveryPlate Sara Heilman.
"Minyak ini berisiko menjadi tengik jika tidak disimpan dengan benar, dan akan terasa pahit. Saya sarankan untuk menyimpan minyak wijen di dalam botol yang digunakan saat membeli," dia menekankan.
Heilman menambahkan, "Minyak wijen yang tidak dipanggang, khususnya, sangat bagus untuk menumis dan membantu menambahkan rasa yang lebih dalam. Ini juga bagus untuk digunakan sebagai bahan dasar untuk saus salad buatan sendiri. Jika kamu mencari rasa yang lebih intens dan pedas dari rasa, lihat minyak wijen panggang untuk menambahkan rasa di atas hidangan yang sudah jadi, atau cukup gunakan untuk membumbui." (aru)
Baca Juga:
