Andreas Pranatalta
PERAYAAN Idul Adha segera tiba. Kamu mungkin bingung bagaimana caranya mengolah daging kambing atau sapi biar enggak gitu-gitu saja. Yuk, simak tips mengolah daging kurban biar naik kelas.
Ada trik yang dapat membuat daging kambing tidak bau prengus. Salah satunya adalah sebelum diolah, sebaiknya kamu jauhkan daging kambing dari air. Daging kambing boleh terkena air ketika memang benar-benar mau dimasak atau siap diolah. Jika terlanjur terkena air, cepat keringkan, lalu bungkus daging dengan kain dan simpan di lemari es dengan suhu lima derajat celcius.
Di sisi lain, ada bagian-bagian sapi yang nikmat dikonsumsi yaitu lidah, buntut, babat, kulit, iga, dan kaki sapi. Semua bagian itu dapat diolah menjadi berbagai macam cita rasa.
Daging kambing umumnya diolah menjadi sate, sop atau gulai. Bagaimana kalau kamu berkreasi dengan daging kambing dan mengolahnya menjadi tongseng kambing. Kata 'seng' dalam tongseng diambil dari kata oseng-oseng atau tumis.
Ya, tongseng memang dibuat dengan menumis daging kambing bersama kecap, aneka bumbu iris, dan memasaknya dalam kuah, biasanya kuah gulai. Untuk menambah tekstur dan kesegaran, diberi irisan tomat dan kubis.
Baca juga:
1. Tongseng kambing
Bahan:
-500 gram daging kambing
-daun kol (iris kasar) secukupnya,
-1/4 potong tomat muda (potong sesuai selera),
-3 buah daun bawang
-Kecap manis
-2 sdm cabe rawit utuh
-8 buah daun salam
-1 lembar daun jeruk
-3 lembar serai
-1 batang jahe
-Air secukupnya
Untuk bumbunya, siapkan bawang merah, 4 siung bawang putih, 3 siung kemiri, 3 butir cabai merah, 3 buah ketumbar, 1 sdt pala, 1/2 ruas jari gula, 1 sdt garam, dan 1,5 sdt merica.
Cara memasak:
1. Rebus daging dengan daun salam dan serai lalu buang airnya. Potong-potong daging jadi ukuran kecil.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, dan jahe hingga harum. Masukkan daging. Tuang air lalu aduk rata.
3. Tambahkan kecap, gula, garam, dan merica. Masak sampai air mulai berkurang dan bumbu meresap.
4. Masukkan daun kol dan daun bawang. Aduk rata.
5. Bila daun kol sudah terlihat layu, masukkan tomat. Aduk sebentar lalu matikan apinya. Angkat. Siap disajikan.
2. Kambing Rica-Rica
Bahan:
-500 gram daging kambing bagian paha (dipotong-potong)
-2 liter air
-3 cm jahe (memarkan)
-1 batang serai
-5 lembar daun jeruk
-1 sdm air asam jawa
-2 sdm kecap manis
-1 sdt gula pasir
-5 sdm minyak
-bawang merah goreng
-20 buah cabe merah keriting
-8 butir bawang merah
-5 siung bawang putih
-2 cm jahe
-2 cm kunyit
-2 sdt garam
-1/2 sdt terasi
Cara membuat:
-Rebus daging kambing masukan jahe dan daun salam.
-Rebus sampai empuk.
-Angkat lalu potong kotak-kotak, sisihkan airnya.
-Siapkan minyak goreng, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk hingga harum. Kemudian masukkan air asam, kecap manis dan gula pasir.
-Masukkan daging kambing, masak hingga meresap, tambahkan air 350 ml air dari rebusan daging, lalu masak hingga mengental dan daging lembut.
-Taburkan bawang goreng dan siap disajikan.
Baca juga:
Mon Soleil Naik Kelas Menjuarai Kompetisi Inovasi Kecantikan Internasional
3. Woku sapi
Bahan:
-500 gram daging sapi segar
-8 cabe rawit atau lebih, sesuai selera
-2 ikat daun kemangi
-4 lembar daun jeruk
-3 lembar daun salam
-sebatang daun bawang
-2 ruas lengkuas
-2 batang serai
-5 siung bawang putih
-7 siung bawang merah
-10 buah cabai rawit
-2 buah cabai merah
-6 buah kemiri
-2 ruas kunyit
-2 ruas jahe untuk bumbu yang dihaluskan
-merica
-gula
-garam
-penyedap rasa
Cara membuat:
1. Cuci bersih daging sapi dan potong tipis-tipis agar cepat lunak ketika dimasak.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi. Tambahkan daun bawang, lengkuas yang sudah digeprek, daun jeruk, dan air secukupnya.
3. Masukkan daging sapi ke wajan bumbu halus, kemudian aduk-aduk.
4. Tambahkan satu sendok teh merica serta garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya.
5. Iris daun bawang, daun seledri, serta daun kemangi. Masukan ketiga daun tersebut ke wajan ketika airnya sudah semakin sedikit. Diamkan beberapa menit, kemudian matikan kompor. Hidangan woku daging sapi khas Manado sudah siap disajikan.
Kamu juga bisa mengolah daging sapi untuk BBQ. Jenis daging yang digunakan yakni daging slice yang digunakan pada shabu-shabu maupun yang dipanggang langsung. Cara memasaknya sering kali ditemukan di restoran all you can eat. Selain itu, terdapat jenis daging yang diolah menjadi steak. Semua jenis BBQ dapat kamu masak di rumah. (and)
Baca juga:
