Dwi Astarini
KETIKA pandemi mulai melandai di 2022, beberapa sektor yang terkena imbas bergeliat. Kuliner salah satunya. Ketika PPKM pertama kali diberlakukan di Jakarta, destinasi kuliner berpindah ke pinggiran, seperti Tangerang Selatan. “Ketahanan para pelaku kuliner Jakarta dan sekitarnya cukup tangguh,” ujar Chef Vindex Tengker saat berbincang bersama Merahputih.com, medio November lalu.
Sebagai chef yang telah 30 tahun menekuni dunia kuliner, Vindex bersyukur melihat kondisi pandemi yang kini menuju new normal. Menurutnya, dengan restoran kembali diperbolehkan buka dan menerima pelanggan makan di tempat, banyak pelaku bisnis kuliner yang bangkit kembali. “Banyak teman saya di Bali, misalnya, sudah kembali bekerja. Ini amat disyukuri,” ujar chef yang sempat 15 tahun berkarier di Bali.
BACA JUGA:
Thanksgiving Brunch with Chef Vindex Tengker di JHL Solitaire Berlangsung Hangat
Menurut Vindex, dunia kuliner Indonesia telah melewati waktu terburuk dari pandemi. “Dunia kuliner ini tak akan ada matinya. Di tahun depan, ide-ide segar dan baru akan bermunculan,” imbuhnya.
Tren kolaborasi, menurut Vindex, ialah salah satu yang akan menjadi tren di 2023 mendatang. “Chef yang tiba-tiba masak di restoran tertentu, seperti restaurant take over, akan sangat banyak terjadi di 2023 nanti,” jelasnya.
Menurut chef yang pernah menjadi juri Masterchef Indonesia musim pertama ini, menu family style dan sharing plate akan sangat diminati. Hal itu sejalan dengan pelonggaran aturan untuk makan bersama di restoran. Kumpul-kumpul dan makan bersama akan acap dijumpai di tahun depan. “Fine dining akan berubah ke konsep yang lebih kasual, seperti ke model bistro. Jadi simple food akan lebih disukai,” ujarnya.
Ketika ditanya apakah menu-menu makanan sehat yang sempat menjadi hit di 2022 akan bertahan, Vindex mengatakan hal itu akan bertahan, seiring kesadaran masyarakat menjaga kesehatan tubuh. “Memang untuk makanan sehat ini masih punya cap bahwa makanan sehat itu tidak enak. Padahal, bisa kok sehat tapi tetap enak,” ujarnya.
BACA JUGA:
Nikmatnya Menu Spesial Chef Vindex Tengker untuk Thanksgiving Brunch
Vindex kemudian berbagi tips memasak makan sehat. Menurutnya, pilihan cara memasak jadi salah satu yang bisa dipertimbangkan. “Alih-alih goreng, bisa diganti jadi bake, panggang, steam atau kukus,” jelasnya. Ia menambahkan, jika mengolah makanan dengan cara dibakar, pastikan panggangan bersih. Agar lebih sehat, alasi makanan dengan daun pisang. Dengan begitu, arang dan kotoran lainnya tak akan menempel pada makanan.
Meski demikian, ia menyadari juga betapa orang Indonesia amat menyukai makanan renyah yang digoreng. “Gorengan juga bisa sehat asalkan perhatikan cara memasaknya. Temperatur minyak harus panas saat menggoreng jadi enggak menyerap banyak ke makanan. Minyaknya juga yang bersih dan masih baru. Jangan yang sudah kayak oli masih dipakai goreng lo ya,” ujarnya mengingatkan.(dwi)
BACA JUGA:
