Ikhsan Aryo Digdo
MerahPutih.com – Aroma bumbu kari menguar di restoran Panho Panmee, kawasan Alam Sutera, Tangerang, Selasa (13/8). Restoran yang baru saja menggelar grand opening ini menyajikan beragam kuliner asal Malaysia, salah satunya Nasi Kandar nan identik dengan kuah kari dan populer di Penang.
Menariknya, Juara MasterChef Indonesia Musim Kelima Stefani Horison menjalankan restoran ini. Perempuan akrab disapa Fani ini menceritakan alasan membuka restoran yang ditujukan untuk pencinta kuliner Malaysia ini.
"Aku dari dulu memang lumayan dekat dengan makanan Malaysia, dulu juga waktu kecil aku punya ART orang Malaysia yang selalu masakin masakan Malaysia,” cerita Fani kepada merahputih.com.
Nah, merahputih.com berkesempatan mencicipi nasi kandar di Panho Panmee. Penyajiannya begitu menggiurkan karena selain disiram dengan kuah kari, nasi kandar juga ditaburi bawang goreng, ditemani ayam goreng mamak dan telur asin, juga dilengkapi dengan cocolan sambal balacan.
Baca juga:
Tiap suap nasi kandar benar-benar membuat lupa daratan. Kekentalan kuah karinya seimbang, tidak terlalu cair dan kental, sehingga begitu menyerap di lidah. Namun, Chef Fani sedikit berinovasi pada kuah kari nasi kandar buatannya.
Di Malaysia, lanjut Fani, kuah nasi kandar memiliki rasa tawar. Oleh karena itu, ia mencoba untuk menyamakan taste lidah orang Indonesia pada kuah kandar ala dirinya, yakni dengan mencampurkan rempah-rempah khas Indonesia. Alhasil, rempah khas Indonesia begitu dominan ketika kuah tersebut disesap, dijamin bikin kamu ingin nambah terus.
“Untuk resep itu kita mix enggak semuanya mengikuti Malaysia, yang membuat beda itu karena rempah-rempah yang kita pakai itu dari Indonesia.
Tak hanya itu, untuk nasinya juga sudah memberikan sensasi rasa nan begitu nikmat. Nasi Kandar Panho Panmee sudah gurih berkat diolah dengan bumbu-bumbu rahasia, sehingga ketika dikunyah tiap butir nasinya tetap terasa sedap walau sudah hancur.
Baca juga:
Menilik Kuliner Eropa Lewat Buku 'Daftar Menus Tur Kulineran di Eropa'
"Dan kalau di sini kari dari bumbu Nasi Kandarnya itu sudah ada rasanya, kita berikan rasa yang mengikuti lidah Indonesia,” lanjutnya.
Kenikmatan lain pada nasi kandar juga terletak pada satu potong daging ayam mamak nan begitu lezat. Walau dimasak hingga agak kering, daging ayam pada nasi kandar tetap memiliki tekstur lembut.
Daging ayam nan juga diolah dengan berbagai bumbu ini memiliki kerenyahan di bagian luar atau kulitnya, tetapi empuk di bagian dalam, sehingga rahang kamu tidak akan pegal saat mengunyahnya hingga suap terakhir.
Apalagi setelah dicocol dengan sambal balacan, ayam goreng mamak makin membuat lidah bergoyang, sebab taste gurih dan pedas manis menjadi satu. Aroma bawang pada sambal tersebut juga terasa, sehingga menyempurnakan kepedasan yang seimbang antara cabai, bawang, dan bahan manis.
Baca juga:
'The Chefs Take Over JHL Solitaire' Sajikan Kuliner Otentik dari 4 Chef Ternama
Selain Nasi Kandar, adapula menu lain seperti Chicken Wonton, Original Panmee, Creamy Curry Mee dan makanan penuturp Cendol Durian yang memiliki karakteristik rasa masing-masing. (far)
