Frengky Aruan
Merahputih.com - Maluku Utara merupakan provinsi yang berada di jalur bahari. Tak heran berlimpah hasil lautnya sehingga kreativitas menu masakan tradisionalnya bervariasi. Seperti halnya menu Gohu Ikan Cakalang atau Tuna.
Gohu Ikan khas Maluku Utara sendiri menggunakan dua jenis ikan. Pertama jenis ikan Tuna dan kedua adalah jenis ikan Cakalang. Penggunaan jenis ikan ini tentu tak lepas dari sumbernya yang melimpah untuk didapatkan.
Seperti namanya "gohu" yang berarti mentah, pengolahan kuliner ini dibuat tidak menggunakan teknik memasak seperti menggoreng, merebus atau membakar.
Mengolah menu Gohu Ikan dilakukan cukup dengan membersihkan ikan dari kotorannya, lalu diolah daging mentahnya berserta campuran bumbu khas Maluku Utara.
Baca juga:
Ilabulo, Kuliner Khas Gorontalo yang Dahulu Disajikan untuk Para Raja-raja
Dilansir dari Jalur Rempah, menu Gohu Ikan tercipta dari kebiasaan nelayan Ternate di abad ke-14, saat Ternate menjadi wilayah penghasil rempah.
Ketika bekerja menangkap ikan di laut, nelayan makan dengan ikan hasil tangkapannya tanpa dimasak. Karena terbiasa dengan bumbu, makanya digunakanlah bumbu-bumbu yang sederhana, awet, dan mudah dibawa. Sampai jadilah menu yang disebut Gohu Ikan ini.
Kebiasaan masyarakat Maluku Utara mengolah Gohu Ikan dengan menggunakan bahan seperti jeruk nipis, garam, kemangi. Barulah dicampur dengan irisan ikan segar.
Tidak lupa beberapa versi masyarakat tempatan menyantap dengan menu pendamping seperti papeda. (Tka)
