Kuliner

Bebek Pedas dari Kota Pahlawan

Dwi Astarini - Selasa, 10 November 2020

Bebek pedas khas Surabaya nan nikmat. (foto: resepkoki)

Ukuran text:

Dengarkan Berita:

APA sajian enak dari Kota Pahlawan? Banyak yang menjawab rawon. Namun, Surabaya juga terkenal dengan hidangan bebek. Siapa pun yang melancong ke Surabaya pasti selalu mencari olahan bebek goreng dengan sambal pedas khas. Tak hanya di kota asalnya, bebek goreng Surabaya juga sohor seantero Tanah Air.

Hal itu tidak mengherankan. Pasalnya, daging bebek goreng Surabaya memang amat nikmat. Rasanya manis berbumbu, tanpa aroma bebek yang menyengat. Rahasianya ialah merebus bebek terlebih dahulu tanpa bumbu rempah hingga mendidih, lalu air rebusannya dibuang. Baru kemudian masuk ke proses perebusan bersama bumbu-bumbu lainnya.

bebek surabaya — *Bebek Surabaya dengan sambal pedas khas. (foto: Instagram @cabemicin)*

Namun, yang paling mantap ialah cocolan sambal yang beranek rupa, mulai dari sambal terasi, sambal bawang, dan sambal hijau. Semua pedas nampol.

RESEP BEBEK GORENG SURABAYA

BAHAN-BAHAN

Bebek, potong jadi 4 bagian - 1 ekor
Serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan - 4 batang
Daun salam - 2 lembar
Daun jeruk, buang tulangnya - 6 lembar
Garam - 2 sdt
Gula merah, iris halus - 2 sdt
Air asam - 2 sdm
Air - 750 ml
Minyak goreng - secukupnya

BUMBU HALUS

Bawang putih - 6 siung
Bawang merah - 8 butir
Kemiri, sangrai - 6 butir
Jahe - 3 cm
Lengkuas - 3 cm
Kunyit, bakar - 3 cm
Ketumbar - 2 sdt
Jintan - 2 sdt

SAMBAL

Tomat, potong-potong - 1 buah
Asam jawa - 1 sdm
Lengkuas - 1 ruas
Serai - 1 batang
Daun salam - 2 lembar
Garam - 1 sdt
Gula merah - 2 sdm
Minyak goreng - secukupnya
Bumbu Halus Sambal:
Bawang putih - 2 siung
Bawang merah - 5 butir
Cabai merah keriting - 5 buah
Cabai rawit merah - 5 buah
Terasi, bakar - 1 sdt

CARA MEMBUAT

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.

2. Tuangkan air dan air asam, serta masukkan garam dan gula. Aduk rata dan masak hingga mendidih.

3. Masukkan bebek lalu aduk rata. Kecilkan apinya dan masak hingga bebek empuk serta matang. Angkat.

4. Panaskan banyak minyak. Goreng bebek dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Siap disajikan.

SAMBAL

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, dan tomat hingga harum.
2. Masukkan asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga matang. Angkat.
Siap disajikan bersama bebek goreng.(*)

#Kuliner

Tambahkan Merahputih.com Sebagai Sumber Utama di Google untuk Dapatkan Berita Eksklusif.

Tambahkan Sekarang

Dwi Astarini

Editor, jurnalis, dan profesional komunikasi bilingual (Indonesia–Inggris) dengan pengalaman lebih dari 15 tahun di industri media, jurnalistik, dan pengembangan konten. Telah bekerja di berbagai media nasional dan proyek editorial, membantu menghasilkan, menyunting, serta mengelola konten yang informatif, akurat, dan relevan bagi publik. Lulusan Sastra Inggris Universitas Udayana yang kini berfokus pada penyuntingan berita dan feature, pengembangan narasi, serta memastikan setiap konten memenuhi standar jurnalistik yang tinggi. Perjalanan karier meliputi hampir satu dekade di Media Indonesia dan terlibat sebagai editor freelance untuk berbagai publikasi, termasuk proyek buku foto jurnalistik bersama Galeri Foto Jurnalistik ANTARA (GFJA).

Follow Me