Dwi Astarini
APA sajian enak dari Kota Pahlawan? Banyak yang menjawab rawon. Namun, Surabaya juga terkenal dengan hidangan bebek. Siapa pun yang melancong ke Surabaya pasti selalu mencari olahan bebek goreng dengan sambal pedas khas. Tak hanya di kota asalnya, bebek goreng Surabaya juga sohor seantero Tanah Air.
Hal itu tidak mengherankan. Pasalnya, daging bebek goreng Surabaya memang amat nikmat. Rasanya manis berbumbu, tanpa aroma bebek yang menyengat. Rahasianya ialah merebus bebek terlebih dahulu tanpa bumbu rempah hingga mendidih, lalu air rebusannya dibuang. Baru kemudian masuk ke proses perebusan bersama bumbu-bumbu lainnya.
Namun, yang paling mantap ialah cocolan sambal yang beranek rupa, mulai dari sambal terasi, sambal bawang, dan sambal hijau. Semua pedas nampol.
RESEP BEBEK GORENG SURABAYA
BAHAN-BAHAN
Bebek, potong jadi 4 bagian - 1 ekor
Serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan - 4 batang
Daun salam - 2 lembar
Daun jeruk, buang tulangnya - 6 lembar
Garam - 2 sdt
Gula merah, iris halus - 2 sdt
Air asam - 2 sdm
Air - 750 ml
Minyak goreng - secukupnya
BUMBU HALUS
Bawang putih - 6 siung
Bawang merah - 8 butir
Kemiri, sangrai - 6 butir
Jahe - 3 cm
Lengkuas - 3 cm
Kunyit, bakar - 3 cm
Ketumbar - 2 sdt
Jintan - 2 sdt
SAMBAL
Tomat, potong-potong - 1 buah
Asam jawa - 1 sdm
Lengkuas - 1 ruas
Serai - 1 batang
Daun salam - 2 lembar
Garam - 1 sdt
Gula merah - 2 sdm
Minyak goreng - secukupnya
Bumbu Halus Sambal:
Bawang putih - 2 siung
Bawang merah - 5 butir
Cabai merah keriting - 5 buah
Cabai rawit merah - 5 buah
Terasi, bakar - 1 sdt
CARA MEMBUAT
1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
2. Tuangkan air dan air asam, serta masukkan garam dan gula. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
3. Masukkan bebek lalu aduk rata. Kecilkan apinya dan masak hingga bebek empuk serta matang. Angkat.
4. Panaskan banyak minyak. Goreng bebek dengan api sedang sampai berwarna kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Siap disajikan.
SAMBAL
1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, dan tomat hingga harum.
2. Masukkan asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak hingga matang. Angkat.
Siap disajikan bersama bebek goreng.(*)
