Ikhsan Aryo Digdo
PERNAHKAH kamu bertanya bagaimana cara merebus telur yang benar? Berapakah durasi yang tepat untuk merebus telur? Bagaimana cara melepaskan cangkangnya? Meski terlihat mudah, nyatanya ada cara khusus yang menghasilkan perebusan sempurna pada telur.
Seorang dosen senior kimia makanan di University of Melbourne Dr Ken Ng menyarankan untuk menurunkan telur ke dalam panci yang berisi air dingin, lalu didihkan. Setelah air mendidih, matikan api, tutup dengan penutup, dan biarkan telur matang dalam sisa kehangatan dengan waktu sekitar enam menit untuk telur lunak, atau sembilan menit untuk telur rebus.
Baca Juga:
"Jika kamu memasukkannya ke dalam suhu mendidih, alih-alih mulai dari suhu dingin, itu akan mengubah sifatnya terlalu cepat. Ini akan menghasilkan putih telur yang sangat keras dan kenyal,” kata Dr Ken Ng yang dikutip dari The Guardian.
Ng menjelaskan protein dalam putih telur mengandung albumin dan globulin yang dapat membentuk gel saat panas. Jadi, putih telur akan berubah warna dari putih lem bening menjadi sesuatu yang keras, padat, dan buram.
Berbeda dengan Ng, seorang koki restoran di Melbourne bernama Been Shewry merekomendasikan cara yang berbeda. Ia telah merebus telur yang tak terhitung jumlahnya sejak awal kariernya.
Teknik yang digunakan Shewry adalah dengan mendidihkan air dalam panci besar, lalu menggunakan sendok berlubang, turunkan telur dengan hati-hati. Kemudian, ia mengembalikan air ke api kecil atau istilahnya bernama ‘controlled boil’.
“Jika mendidih seperti orang gila, itu akan mendorong telur dan mungkin memecahkan cangkangnya,” ujar Been. Selain teknik api yang digunakan, ukuran panci juga penting untuk diperhatikan karena membantu air menjaga stabilitas termal.
Baca Juga:
Saat telur masuk, telur menurunkan suhu air. Jika panci terlalu kecil atau rasio air dan telur tidak mencukupi, air akan membutuhkan waktu lebih lama untuk kembali mendidih dan menjadi sulit untuk menentukan berapa lama telur telah dididihkan pada suhu yang konsisten.
“Telur setengah matang bagi saya sekitar tujuh menit, sedikit lebih lama dari kebanyakan orang,” katanya. Telur rebus akan matang dalam waktu sepuluh menit, tetapi waktunya akan bervariasi tergantung berat dan suhu telur.
Setelah merebus telur, tentunya telur akan dikupas dari cangkangnya. Menurut Ng, jika telur susah untuk dikupas, itu disebabkan dari hasil ikatan koagulan putih dengan membran bagian dalam cangkang selama pemasakan. Agar mudah dikupas, dia menyarankan untuk menambahkan sedikit cuka ke dalam air.
“Telur segar memiliki tingkat pH yang lebih rendah yang umumnya menyebabkan putih telur menempel kuat ke dalam cangkang. Cuka akan meresap ke dalam telur dan menurunkan tingkat pH untuk mengurangi masalah ini,” kata Ng.
Sementara bagi Shewry, ia lebih suka mengupas telurnya di air, baik di bawah air mengalir maupun terendam dalam mangkuk yang berisi es. Ia menganggap teknik ini lebih mudah. (vca)
Baca Juga:
Sehat dan Pulihkan Tenaga, 5 Menu Berbuka Ini Bisa Kamu Masak Sendiri
