P Suryo R
PENGGEMAR daging kambing sebentar lagi bakal menikmati berbagai olahan daging kambing di Hari raya Idul Adha. Daging kambing dapat diolah dengan berbagai menu sajian khas nusantara.
Ada trik yang dapat membuat daging kambing tidak bau prengus. Salah satu adalah sebelum diolah, sebaiknya kamu jauhkan daging kambing dari air. Daging kambing boleh terkena air ketika memang benar- benar mau dimasak atau siap diolah. Jika terlanjur terkena air, cepat keringkan, lalu bungkus daging dengan kain dan simpan di lemari es dengan suhu 5 derajat celcius.
Selain itu menurut informasi dari tukang tongseng langganan saya. Getah timun sangat ampuh menghilangkan bau daging kambing. Potong timun kecil-kecil lalu diremas bersama daging kambing, maka baunya akan hilang. Berikut beberapa menu sajian daging kambing yang menggoyang lidah.
Baca Juga:
Sop kambing
Olahan satu ini sangat mudah dibuat. Tidak membutuhkan alat yang banyak. Sop kambing mempunyai dua varian yaitu bening dan santan. Berikut resep sop kambing bening.
1 kg daging kambing
garam secukupnya
1/2 buah bawang bombay (cincang)
7 siung bawang putih cincang
1 sdt ginger paste
3 buah bunga lawang/ star anise
5 buah cengkeh
3 cm kayu manis
1/2 sdt gula pasir
2 buah kentang (potong dadu)
2 buah wortel (potong kecil)
2 tangkai daun bawang
3 tangkai seledri
4 liter air
Secukupnya minyak (untuk menumis)
Cuci terlebih dahulu daging kambing. Kemudian rebus daging kambing selama 15 menit. Jangan lupa buang air rebusan untuk menghilangkan lemaknya. Tumis bawang bombay dan bawang putih di minyak yang panas hingga kecoklatan dan masukkan bumbu yang lain. Masak hingga aroma wangi lalu masukan daging kambing. Setelah itu aduk dan masukan air sebanyak 3 liter. Tunggu sampai daging kambing empuk kemudian masukan wortel dan kentang tunggu hingga matang. Angkat dan sajikan dalam wadah besar taburi bawang goreng biar tambah sedap.
Kambing cabe ijo
Daging kambing cabe ijo, ini salah satu jalan keluar bagi kamu yang bosan dengan cabe merah. Daging kambing cabe ijo akan memberikan kamu sensasi pedas yang berbeda kaya biasanya, dengan kamu menyiapkan:
250 gram daging kambing (sudah direbus sampai empuk)
5 siang bawang merah (iris tipis)
3 siung bawang putih (iris tipis)
10 cabe ijo atau lebih (iris serong)
2 tomat hijau (potong dadu)
5 cabe rawit (iris tipis)
1 sdt kaldu bubuk
1 sdt lada bubuk
1 sdt gula merah
Secukupnya garam
3 sdm kecap manis
100 ml air
3 sdm minyak (untuk menumis)
Pertama kamu panaskan minyak, tumis bawang merah, putih sampai terliahat layu. Setelah itu masukan cabe ijo,cabe rawit dan daging. Masak sampai daging berubah warna. Lalu Masukkan air, lada, garam, kaldu bubuk, kecap manis dan gula merah. Masak sampai daging matang dan bumbu meresap. Terakhir masukan tomat aduk sebentar dan sajikan.
Nasi goreng kambing
Nasi goreng kambing, Salah satu makanan kesukaan saya. Aroma daging kambing yang khas membuat nasi goreng kambing ini menjadikan salah satu daya tarik untuk disantap berikut bahan-bahannya.
500 gram nasi
200 gram daging kambing
1 buah jahe, iris tebal
2 buah cabai merah, iris
1 buah cabai rawit, iris
1 buah daun bawang, potong kasar
2 siung bawang putih, cincang
3 butih bawang merang, iris tipis
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt merica bubuk
¼ sdt terasi
Bawang goreng
Acar mentimun
Irisan tomat
Langkah pertama kamu rebus kambing bersama irisan jahe sampai benar- benar empuk. Lalu potong sesuai selera. Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah dan cabai rawit sampai harum. Lalu masukan daging kambing dan aduk sampai merata. Setelah itu masukan nasi, kecap manis kecap asin merica dan terasi aduk bumbu sampai tercampur rata dan sajikan.
Baca Juga:
Oseng-oseng kambing
Jika kamu tidak mau repot memasak olahan kambing yang ribet dan banyak proesenya. Ini salah satu jalan keluarnya, siapkan bahan berikut.
500 gr daging kambing
300 gr kol
8 siung bawang merah
6 siung bawang putih
20 cabe rawit Merah (sesuai selera)
5 buah cabe hijau besar
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 ruas jari lengkuas (memarkan)
1 buah tomat ukuran sedang
200 mililiter air
Garam
Penyedap rasa
Merica
1/4 buah nanas (alternatif)
Minyak goreng (untuk menumis)
Kecap manis
Potong daging kambing yang sudah dibersihkan campurkan ke potongan nanas diamkan kurang lebih 30 menit. Kemudian pisahkan nanas dari daging. Panaskan minyak goreng, lalu masukan bawang merah, putih, cabe rawit, cabe hijau, daun salam, daun jeruk, lengkuas dan aduk sampai layu. Setelah itu masukan daging kambing tambahkan air, garam penyedap rasa dan merica kemudia tutup penggorengan sampai matang dengan api yang kecil ya. kemudian masukan kol aduk sampai merata dan tambahkan kecap sesuai selera.
Kambing rica-rica
Nah satu lagi buat kamu yang enggak mau ribet mengolah daging kambing jadi hidangan yang menggoda selera.
500 gr daging kambing bagian paha, dipotong-potong
2 liter air
3 cm jahe memarkan
1 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
1 sdm air asam jawa
2 sdm Kecap Manis
1 sdt gula pasir
5 sdm minyak untuk menumis
Bawang merah goreng untuk pelengkap
20 buah cabe merah keriting (bisa lebih/sesuai selera)
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit
2 sdt garam
½ sdt terasi
Rebus daging kambing masukan jahe dan daun salam. Rebus sampai empuk. Angkat lalu potong kotak-kotak, sisihkan airnya. Siapkan minyak goreng, tumis bumbu halus, serai, daun jeruk hingga harum. Kemudian masukkan air asam, kecap manis dan gula pasir. Masukkan daging kambing, masak hingga meresap, tambahkan air 350 ml air dari rebusan daging, lalu masak hingga mengental dan daging lembut. Lalu taburkan bawang goreng dan siap disajikan. (jhn)
Baca Juga:
Tiga Camilan Khas Belanda yang Bisa Jadi Teman Akhir Pekanmu
