Ananda Dimas Prasetya
Merahputih.com - Riau memiliki satu kuliner sehat hasil fermentasi susu yakni yogurt yang karib disebut Dadio. Pembuatan Dadio lebih gencar dilakukan masyarakat lokal di Kabupaten Kampar.
Dadio atau Dadih merupakan salah satu jenis fermentasi susu tradisional dengan menggunakan susu kerbau. Hal tersebut lah yang membuat kuliner sehat ini berbeda dari pembuatan yogurt lainnya, karena menggunakan susu sapi.
Dadio atau Dadih ini diolah secara tradisional, maka tidak ada standar prosesnya. Sehingga mempengaruhi kualitas dari Dadio itu sendiri. Namun biasanya, Dadio yang jadi bertekstur lembut, berwarna putih kekuningan, dan memiliki rasa yang cenderung asam. Bagian atas Dadio halus dan mengkilat, bersih tidak ada gelembung udara di tengah produk.
Baca juga:
Selain bahan utamanya yang unik, kemasan tempat Dadio difermentasi juga unik. Di mana masyarakat lokal menggunakan batang bambu. Bambu inilah yang membantu proses penciptaan bakteri fermentasi.
Cara pembuatan Dadio. Dilansir berbagai sumber, susu diambil dari kerbau. Lalu susu kerbau yang terkumpul disaring. Setelah disaring, barulah susu dimasukan ke dalam batang bambu.
Setelah itu tidak lupa, tutup susu kerbau dengan menggunakan daun pisang atau talas. Sebab mengandalkan fermentasi, bahan dibiarkan agar bekteri bekerja spontan/alami pada suhu ruang selama 24-48 jam hingga terbentuk gumpalan.
Baca juga:
Menikmati Sedapnya Jajanan Amparan Tatak Khas Kalimantan Selatan
Adapun jenis mikroba yang terlibat pada proses fermentasi Dadio adalah bakteri asam laktat jenis Lactobacillus, Streptococcus, dan Lactococcus.
Selain itu terdapat bakteri selain bakteri asam laktat seperti Micrococcus varians, Bacillus cereus, dan Staphylococcus saprophyticus serta khamir Endomyces lactis.
Baca juga:
Secara umum Dadio menjadi bahan makan pendamping lauk pauk, juga sebagai topping di minuman tradisional. Selain rasanya yang membuat kesan segar pada makanan juga banyak kebaikan manfaat di dalam Dadio.
Karena dibuat secara alami, Dadio mengandung tinggi bakteri asam laktat dapat sebagai sumber probiotik yang baik untuk kesehatan usus.
Dadio juga menghambat pertumbuhan zat kasinogenik dan mutagenik penyebab kanker pada usus, sebab di dalamnya ada dinding sel bakteri asam laktat. Hal di atas dapat dikeluarkan melalui feses dan urin. (Tka)
