Zulfikar Sy
KALIMANTAN Timur merupakan gudangnya kuliner tradisional. Bagi kamu para penggemar makanan daerah, wajib melancong ke Bumi Mulawarman untuk mencoba setiap rasa olahan bumbu-bumunya.
Nah, kalau kamu sedang berkumpul keluarga, boleh juga mengisinya dengan masak-masak ala makanan Kalimantan Timur. Ada banyak makanan tradisional provinsi beribu kota Samarinda ini yang gampang diaplikasikan.
Salah satu yang bisa kamu coba yaitu rojak cabai iga daun kedondong. Makanan ini semacam gulai daging dengan banyak penggunaan bumbu. Ada penggunaan daun kedondong yang menjadikannya spesial. Daun kedondong tidak ditemukan di masakan semua daerah.
Penggunaan cabai bisa ditambahkan dalam jumlah yang banyak untuk membuat olahan ebih pedas. Rojak cabai iga daun kedondong terkenal sangat gurih dari penggunaan santan kelapa.
Berikut merahputih.com sajikan resep rojak cabai iga daun kedondong seperti dikutip dari buku 668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi;
Bahan:
- 1 kg iga sapi, potong-potong
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 3 tangkai daun kedondong, petik daunnya
- Air untuk meresbus iga
- 3 sdm minyak, untuk menumis
Bumbu:
- 10 butir bawang merah, iris tipis
- 6 siung bawang putih, iris tipis
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong
- 5 buah cabai hijau keriting, dihaluskan
- 2 buah tomat, dipotong-potong
- 3 batang serai, dimemarkan
- 2 cm jahe, dimemarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm kunyit, bakar, haluskan
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdm garam
Cara membuat:
1. Rebus iga hingga daging iga empuk, angkat. Ukur air kaldunya sebanyak 1,5 liter, tambahkan air biasa jika kurang. Masukkan kembali iga ke dalam air kaldu.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan sisa bumbu lainnya, tumis hingga matang. Angkat, masukkan ke dalam rebusan iga
3. Masak hingga mendidih kembali dan bumbu meresap
4. Tambahkan daun kedoncong, aduk sebentar, angkat. (*)
Baca juga berita lainnya dalam artikel: Kuliner Olahan Nasi yang Wajib Dicoba di Kalimantan Timur
