Dwi Astarini
MERAHPUTIH.COM – TAK hanya soal budaya, Aceh juga memiliki ragam kuliner yang menggugah selera. Salah satu bumbu rempah khas Aceh yang cukup populer dan memiliki ciri khas tersendiri yakni andaliman. Bumbu ini sering digunakan dalam berbagai masakan Aceh, memberikan cita rasa pedas, segar, dan sedikit 'menyengat' yang sangat khas. Andaliman bukan sekadar bumbu, tetapi juga memiliki sejarah dan makna penting dalam budaya kuliner Aceh.
Seperti disebut dalam berbagai sumber, andaliman adalah sejenis rempah yang berasal dari tanaman Zanthoxylum acanthopodium, yang termasuk keluarga Rutaceae. Tanaman ini lebih dikenal dengan nama 'merica Batak' di Sumatra Utara. Namun di Aceh, rempah ini disebut sebagai andaliman. ?
Bumbu ini sering kali digunakan dalam masakan Aceh, terutama dalam masakan berkuah atau sambal. Andaliman menjadi salah satu elemen penting dalam menciptakan rasa autentik kuliner Aceh.
Baca juga:
Keukarah, 'Si Manis Legit' dari Aceh yang Mirip Kunafah Dubai
?
Ciri khas andaliman yakni bijinya yang kecil dengan warna hijau kekuningan atau cokelat kehitaman setelah kering. Biji ini memiliki rasa yang unik, yakni pedas, segar, serta menimbulkan sedikit sensasi seperti kesemutan di lidah. Rasa pedasnya cenderung lebih ringan jika dibandingkan dengan cabai atau merica, tapi tetap mampu memberikan sensasi yang kuat pada masakan.
?
Penggunaan Andaliman dalam Masakan Aceh
Andaliman banyak digunakan dalam berbagai hidangan tradisional Aceh, terutama pada masakan yang menggunakan daging, ikan, atau sambal. Salah satu masakan yang paling terkenal dengan penggunaan andaliman yakni ayam tangkap Aceh, sebuah hidangan ayam yang digoreng dengan bumbu rempah khas, termasuk andaliman, serta daun kari dan rempah lainnya.
?
Selain itu, andaliman juga menjadi bahan utama dalam pembuatan sambal khas Aceh yang sering disajikan sebagai pelengkap makanan.
?
Masakan gulai nangka Aceh dan ikan bakar Aceh juga kerap menggunakan andaliman untuk memberikan aroma dan rasa yang kuat. Tak hanya itu, andaliman juga digunakan dalam pembuatan roti canai khas Aceh, memberikan rasa pedas yang khas pada roti yang disajikan dengan kari atau kuah.
?
Selain untuk masakan utama, andaliman juga digunakan dalam pembuatan sambal, seperti sambal andaliman yang khas. Sambal ini terbuat dari campuran andaliman, cabai, dan bahan-bahan rempah lainnya. Sambal ini sering digunakan sebagai pelengkap nasi atau lauk pauk, memberikan sensasi pedas dan segar nan khas.(far)
Baca juga:
