P Suryo R
ORANG asing tak beretika memang selalu meresahkan, tidak hanya di Bali, mereka juga dapat ditemukan di negara yang menjadi objek wisata bagi turis. Hal seperti dirasakan Jepang beberapa waktu lalu memperlihatkan seorang pria menjilati botol kecap komunal yang berjalan di sabuk konveyor sushi.
Sejak kejadian tersebut, masyarakat Jepang mendukung gerakan untuk menggalakan aturan cara memakan sushi. Menurut Kazunori Nozawa pendiri restoran sushi SUGARFISH yang terkenal sebagai Sushi Shokunin (Master), dalam laman BBC ia mengatakan ada beberapa hal yang boleh dan tidak boleh dilakukan dalam dunia sushi.
Baca Juga:
Jangan gosok sumpit
Nozawa berkata, "Jangan gosokkan sumpit setelah kamu membelahnya. Itu dianggap tidak menunjukan adab." Ia menambahkan tidak ada salahnya meminta garpu. "Makan dengan sumpit lebih disukai. Makan dengan tangan juga dapat diterima. Jika kamu membutuhkan garpu, tidak apa-apa, minta saja."
Makan dengan segera
Nozawa kembali memberikan etika dasar tata cara dalam menyantap sushi. Saat sushi tiba ia menganjurkan untuk lebih baik segera disantap, “Hal ini terutama agar nori tidak kehilangan teksturnya untuk gulungan tangan atau gaya gunkan (kapal perang),” jelasnya.
Ia juga memberi tahu untuk makan sushi dalam satu kali suapan, tanpa harus membaginya menjadi dua atau lebih.
Wasabi
Nozawa mengatakan tidak ada yang salah dalam menggunakan wasabi saat makan sushi. Namun, ada yang perlu diperhatikan saat mencampur saus dengan wasabi.
"Jika kamu menambahkan wasabi ke dalam kecap asin, maka tidak apa-apa. Kecap asin dan wasabi harus dipisahkan. Tidak semua hidangan cocok dengan wasabi," tegasnya.
Baca Juga:
Saus
Nozawa juga menjelaskan jangan sesekali minta tambahan saus, "Jangan meminta tambahan apa pun: shoyu, wasabi, jahe. Kamu tidak akan diberi cawan kecil untuk tambahan shoyu untuk merendam nigiri kamu. Sushi sudah sempurna sebagaimana adanya, disiapkan sesuai keinginan sang koki sushi."
Cocol saus
Sushi memiliki jenis beragam dan apapun jenisnya memang cocok dimakan dengan kecap asin. Namun, terdapat aturan yang perlu diikuti saat mengkonsumsi sushi dengan kecap asin.
Sushi yang berbentuk persegi panjang, dengan nasi di bagian bawah dan daging ikan di atasnya atau tamago memiliki cara makan yang berbeda, yakni yang seharusnya dikenakan ke sausnya adalah nasi bagian bawah, bukan bagian atas sushi.
Dengan semua ini, pengalaman makan sushi di Jepang seharusnya tidak menakutkan. Koki sushi ingin pengunjung menikmati pengalaman sebanyak-banyaknya, tetapi aturan dan kendala bahasa bisa menjadi penghalang. (mro)
Baca Juga:
