Sayur Asam Kutai, Masakan Ikan Menyegarkan dari Bumi Mulawarman

KALIMANTAN Timur sangat terkenal dengan kuliner tradisionalnya, selain kekayaan budaya dan kesenian daerahnya. Olahan yang paling jamak dicari para pelancong yaitu masakan berbahan ikan gabus.

Dari banyak olahan ikan gabus, salah satu yang jadi favorit yaitu sayur asam Kutai. Sayur asam kutai berbeda dengan kebanyakan sayur asam daerah lain yang diolah dari sayuran, makanan ini berbahan baku ikan atau kepala ikan gabus.

Ikan gabus dalam bahasa daerah di Kaltim yaitu ikan haruan. Nama ini juga digunakan dalam bahasa Melayu. Ikan haruan banyak terdapat di perairan darat di Kaltim.

Tak hanya bahan ikan gabus, sayur asam Kutai juga dilengkapi dengan bahan lain seperti pisang mentah, ubi, dan kangkung. Sementara bumbu asamnya berasal dari air jeruk nipis dan terung asam Kalimantan atau disebut juga terung Dayak.

Kamu juga bisa membuat sayur asam Kuta di rumah dengan resep mudah. Berikut merahputih.com sajikan resep sayur asam kutai dengan penggunaan ikan mas, seperti dikutip dari Perilaku Nusantara: 150 Resep Masakan Khas dari 31 Propinsi di Indonesia;

Bahan:

- 1 kepala ikan mas

- Arang secukupnya, untuk membakar

- 1 buah ubi

- 2 buah pisang batu mentah

- 500 ml air, untuk merendam

- 250 gram kangkung

- 3 butir bawang merah

- Sekerat lengkuas

- 1/2 sdt terasi goreng

- 500 ml air

- 2 buah cabai hijau, potong 2 memanjang

- 1 buah terung asam (terung Kalimantan), potong 2

- 2 sdm air asam Jawa

- 1 sdt garam atau secukupnya

Cara mengolah:

1. Kepala ikan mas dibakar sejenah. Ubi dan pisang mentah dipotong-potong serasi. Rendam dalam air agar tidak hitam. Kangkung dipetik-perik

2. Haluskan bawang merah, cabai merah, lengkuas, dan terasi. Campurkan dengan air, didihkan. Tambahkan ubi, pisang mentah, kangkung, kepala ikan, cabai hijau, terung asam, air asam, dan bumbu dengan garam. Teruskan memasak hingga matang. Jangan terlalu luna. (*)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Sambal Raja, Pelengkap Wajib dalam Sajian Nasi Bekepor