Dwi Astarini
TAK banyak sajian Natal asli Indonesia. Namun, di daerah yang mayoritas penduduknya beragama Kristen, sajian nikmat khas disajikan di meja. Di Kota Manado misalnya. Olahan woku jadi salah satu sajian di hari istimewa.
Sajian berbumbu woku amat terkenal sebagai masakan khas Manado, Sulawesi Utara. Kata 'woku' diambil dari daun woka yang merupakan sejenis daun lontar pembungkus nasi.
Bumbu yang digunakan dalam masakan woku beragam, tapi cukup mudah dijumpai, seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, jahe, dan kemiri. Tak lupa tambahan cabai dan tomat untuk rasa pedas dan segar.
Pengolahan dengan bumbu woku ada dua macam, yakni woku daun dan woku belanga. Woku daun ialah cara memasak woku dengan daun woka. Bahan makanan dibungkus dalam daun khas tersebut kemudian dibakar atau dikukus. Hasilnya, makanan berempah nikmat dengan tampilan kering tanpa kuah.
Sementara itu, pengolahan woku belanga dilakukan dengan memasak bahan-bahan makanan dalam belanga atau panci. Karena dimasak dalam panci dengan tambahan air atau santan, masakan yang dihasilkan jadi berkuah.
Kita biasa mengenal ayam yang digunakan dalam olahan woku. Namun sebenarnya, berbagai boga bahari amat lezat jika dimasak woku. Ikan kakap, salem, telur ikan, bahkan udang pun nikmat dalam bumbu woku.
RESEP IKAN WOKU BELANGA
BAHAN-BAHAN
Ikan salem, potong-potong - 1 ekor (850 gram)
Jeruk nipis, peras airnya - 1 buah
Garam - 1 sdt
Merica - 1/2 sdt
Serai, memarkan - 2 batang
Lengkuas, memarkan - 4 cm
Daun salam - 2 lembar
Daun jeruk - 5 lembar
Daun pandan, bagi 4 lalu ikat - 1 lembar
Daun kunyit, iris halus - 1 lembar
Daun kemangi, ambil daunnya - 2 ikat
Cabai rawit merah - 10 buah
Tomat, belah 2 lalu potong-potong - 1 buah
Air - 600 ml
Minyak, untuk menumis - secukupnya
BUMBU HALUS
Bawang putih - 4 siung
Bawang merah - 8 butir
Cabai merah - 2 buah
Cabai rawit merah - 2 buah
Kunyit - 4 cm
Jahe - 2 cm
Kemiri - 4 butir
Garam - 1 sdt
Gula - 1/2 sdt
Merica - 1/2 sdt
CARA MEMBUAT
1.Dalam wadah, campur rata ikan dengan air perasan jeruk nipis, garam, dan merica. Sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan daun pandan hingga harum.
3. Tuang air. Masukkan ikan lalu aduk perlahan. Masak hingga air mendidih dan sedikit menyusut.
4. Masukkan daun kunyit, kemangi, cabai rawit, dan tomat. Aduk perlahan hingga rata. Masak sebentar lalu angkat. Siap disajikan.(*)
