P Suryo R
PROFESI yang berhubungan dengan kopi tak hanya barista lho! Para pecinta kopi juga mengenal cupper. Para cupper bertugas untuk mencicipi berbagai macam dan tingkatan kopi. Menjadi seorang cupper tidaklah mudah.
Diperlukan keakuratan lidah supaya dapat membedakan jenis-jenis kopi. Kopi terdiri atas varietas-varietas beragam. Keanekaragaman varietas kopi memiliki ciri dan karakternya masing-masing. karakter itulah yang kemudian diiuji oleh para cupper melalui proses cupping.
Cupping adalah prosedur wajib yang harus dilakukan untuk mengobservasi rasa, aroma, serta karakter kopi sebelum kopi djual ke pasar. Pengujian tersebut penting agar kita bisa mengetahui karakter kopi.
Untuk menjadi seorang cupper profesional, mereka bisa menguji dirinya sendiri dengan mengikuti turnamen tertentu salah satunya Cup Taster Championship. Sebelum mengikuti pertandingan, mereka akan melakukan salah satu ritual unik yakni berpuasa.
"Sebulan atau dua bulan sebelum turnamen, para cupper biasanya puasa dengan memakan makanan atau minuman dengan rasa hambar," ungkap Certified World Coffee Events Judge, Hendri Kurniawan.
Menurutnya, dengan puasa berguna untuk menetralkan semua indera di badan. Hal tersebut dibutuhkan agar ketika cupper harus mencium aroma atau menyesap kopi, yang mereka rasakan murni kopi bukan makanan atau minuman yang sebelumnya dikonsumsi.
"Dengan mengonsumsi makanan dan minuman hambar sebelum memulai proses cupping, indera penciuman dan perasa mereka lebih tajam," ujar Hendri saat ditemui di Indonesia Coffee Events, di JIEXPO, Jumat (20/7).
Seminggu sebelum proses cupping, makanan yang sebaiknya dikonsumsi oleh para cupper profesional adalah roti tawar. (avia)
