Ikhsan Aryo Digdo
Merahputih.com - Jenama cokelat Pipiltin memiliki semangat menggaungkan gaya hidup berkelanjutan pada proses pengolahan produknya.
Dilansir dari laman Pipiltincocoa.com, tim Pipiltin mengolah cokelat mereka melalui serangkaian proses yang terbagi dalam delapan tahap. Proses tersebut di antaranya sorting, roasting, winowwing, grinding dan mixing, refining, conching, tempering moding serta packaging.
"Kami menghargai perjalanan dari biji kakao yang dirawat oleh petani lokal hingga cokelat batangan yang dibuat oleh tim Pipiltin," demikian keterangan pada laman Pipiltincocoa.com soal proses pengolahan produk mereka.
Sebelum masuk proses pengolahan biji di pabrik, Pipiltin memberdayakan petani lokal. Para petani berperan untuk melakukan proses fermentasi biji cokelat dan pengeringan. Proses ini biasanya berlangsung selama lima hari.
Baca juga:
Pipiltin Cocoa Semangat Jaga Kualitas Produk dan Pemberdayaan Petani Lokal
Kemudian, proses pembuatan berlanjut ke pengeringan biji coklat. Petani menggunakan perforated table pada tahap ini. Proses tersebut memiliki spesifikasi biji cokelat dengan kelembapan kisaran 6 sampai 7 persen dan memiliki jumlah biji cokelat sebanyak 95 biji dalam 100 gram.
Tujuan perhitungan jumlah biji cokelat dalam sajian per 100 gram tersebut sebagai indikasi mengetahui kadar fruktosanya. Jika 95 biji coklat mencapai 100 gram artinya fruktosa tinggi yang menunjukkan matang di pohon.
Barulah masuk pada proses pabrifkasi. Dimuali dari sorting atau seleksi biji yang dilakukan dengan manual. Kemudian dilanjutkan dengan roasting atau pemanggangan biji dan Winnowing, yakni proses pemisahan biji dengan kulit.
Kemudian, masuk ke tahap penggilingan cokelat atau grinding. Pada proses ini, cokelat dihaluskan sampai partikelnya berukuran 25 mikron. Tujuannya membuat tekstur cokelat meleleh ketika bersentuhan dengan suhu tubuh manusia.
Baca juga:
Dopamin Chocolate & Baked Cheese, Kolaborasi Goodnight Electric X Pipiltin Cocoa
Tahap selanjutnya ialah pelapisan partikel cokelat dengan cocoa butter atau disebut dengan conching. Lalu, pelelehan dan pendinginan cokelat (tempering) dan pencetakan (molding), serta diakhiri dengan pengemasan atau packaging. (tka)
