Pepes Kepiting, Sajian Paling Maknyus dari Kalsel

PEPES merupakan olahan tradisional khas Indonesia. Biasanya bahan utama dimasak dalam gulungan daun pisang di atas bara api. Rasanya tentu lebih maknyus ditambah harus dari pembakaran bumbu dan daun membuat selera makan bertambah.

Pepes dikenal merupakan olahan khas dari Jawa Barat. Bumbu-bumbu dihaluskan dan kemudian dicampur pada ikan. Sebagian bumbu ada juga yang diiris atau dicincang. Pepes biasanya digunakan untuk pengolahan ikan.

Selain Jawa Barat, tahukah kamu bahwa pepes juga merupakan makanan tradisional di Kalimantan Timur. Salah satu yang terkenal yaitu pepes kepiting. Pepes kepiting tepatnya berasal dari Balikpapan dan Samarinda.

Dari bahannya saja, pepes Kaltim ini berbeda. Kepiting dipepes dalam keadaan utuh atau bisa juga dipotong-potong terlebih dahulu, atau bahkan dengan menghilangkan terlebih dahulu cangkangnya. Pepes kepiting khas Kaltim terkenal sangat enak.

Kamu bisa mencoba membuat pepes kepiting ala Sisca Soewitomo. Berikut ini merahputih.com sajikan resepnya seperti dikutip Resep Preakti Sisca Soewitomo: Pepes & Botok;

Bahan:

- 2 ekor kepiting telur

- 1 cm jahe

- 1 buah mangga muda, kupas, serut

- 1 ikat kemangi, siangi

- 6 lembar daun jeruk

Haluskan:

- 12 buah cabai merah besar

- 8 buah cabai rawit merah

- 8 buah bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 sdt terasi matang

- 1 sdt garam dan 1 sdt gula pasir

- Daun pisang secukupnya

Pelangkap:

- Nasi putih, irisan tomat, dan daun kemangi

Cara membuat:

1. Rebus kepiting hingga matang bersama jahe, angkat, dan potong-potong, sisihkan

2. Campur bumbu halus dengan mangga muda serut, aduk rata

3. Ambil dua lembar daun pisang, susu, taruh kemangi, potongan kepiting, bumbu halus, dan 1 lembar daun jeruk, bungkus bentuk tum, dan kukus selama 20 menit, angkat, panggang di atas bara api hingga kecokelatan

4. Sajikan hangat dengan nasi putih, irisan tomat, dan daun kemangi. (*)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Resep Akhir Pekan ala Kalimantan Timur: Pirik Cabai Udang Kecombrang