Dwi Astarini
PEMPEK enak juga ada di Bandung. Pempek yang telah tersohor sebagai kudapan khas 'Bumi Sriwijaya' nyatanya berhasil menggoyang lidah di Bumi Parahyangan. Salah satu kedai pempek enak di Kota Bandung yakni Pempek Rama yang ada di Jalan Rama Nomor 28-30, Kelurahan Arjuna, Kecamatan Cicendo.
"Sejarah Pempek Rama berawal pada 1988. Saat itu, saya main ke Bandung dan melihat belum banyak yang buka usaha pempek. Lantas saya coba mencicip sampai yang paling top. Namun, menurut saya, itu masih kurang rasa," kata pemilik Pempek Rama, Benjamin. Dengan berbekal lidah yang lekat dengan cita rasa pempek Palembang, Benjamin memutuskan hijrah dari Palembang ke Bandung pada 1988.
BACA JUGA:
Ia memberanikan diri berinovasi membangun usaha kuliner pempek dengan rasa yang bersahabat dengan lidah Sunda. "Akhirnya saya putuskan untuk hijrah ke Bandung. Jadi pada 1988, saya coba. Awalnya ngontrak di Jalan Rama. Ternyata bulan demi bulan kelihatan laris," ungkapnya.
Usaha pempek Benjamin terus berlanjut sampai sekarang. Ternyata peminat pempek di Bandung luar biasa. "Manis, pedas, dan asam rupanya juga rasa khas lidah Sunda, memang cocok pempek ini hadir di Bandung," ungkapnya.
Untuk beradaptasi dalam hal rasa, ia memperhatikan bahan baku dengan detail. Bahkan saus pempek alias cuko, dibuat dalam dua rasa, yaitu pedas dan manis. "Makanya di tanah Sunda ini cocok," tuturnya.
Soal bahan pokok, Benjamin tak mau salah kaprah. Ia memastikan bahan pempek yang kualitas bagus sehingga berpengaruh terhadap rasa. "Semua bahan saya ambil dari luar, ikan Tenggiri dari Jakarta, aci dari Bogor, gula aren dari Palembang. Tiga bahan pokok utama sampai saat ini saya pertahankan," bebernya.
Ada berbagai varian pempek di kedai ini, mulai dari kapal selam hingga lenjer. Soal harga jangan khawatir, harga Pempek Rama masih ramah di kantong. Mulai dari Rp 7.000 sampai Rp 25.000 per buahnya.
Selain makan di tempat, menurut Benjamin, pelanggan bisa order via aplikasi. "Tinggal tulis saja Pempek Rama dan sesuaikan dengan lokasi toko. Pempek bisa diorder dari lima cabang yang sudah ada di Bandung," jelasnya. "Online ada, kalau mau datang dan makan di sini lebih baik," tuturnya.
BACA JUGA:
Babah Ramu Manjakan Pengunjung dengan Kuliner ‘Jelajah Nusantara’
Dalam satu hari, lanjut Benjamin, ia mengolah sebanyak 20-30 kg ikan tenggiri. "Kami sebetulnya tidak menghitung per porsi, tapi dihitung ikan yang kita pakai. Satu hari 20-30 kg daging bersih. Ikan yang digunakan tenggiri, tidak campur," ujar pria 68 tahun itu.
Benjamin mengungkapkan menjaga kualitas menjadi kunci kesuksesan dan kelanggengan bisnisnya. "Mutu tetap dipertahankan dan harga terjangkau. Harga jangan tinggi. Sesuaikan dengan barang yang kita jual," ungkapnya.
"Kita harus menekuni usaha, contohnya pelanggan saya akan tanya. Isitilahnya di-review, kami tanya kurangnya apa, makanannya cocok tidak. Jadi bisa koreksi, cara itu saya pakai. Ternyata banyak masukan sehingga saya harus menyesuaikan dengan lidah di sini," ungkapnya.
Selain pempek, di kedai ini tersedia juga kerupuk asli Palembang yang ia datangkan langsung dari Palembang. "Untuk pendamping makan pempek, ada kerupuk. Itu asli Palembang kami kirim. Kualitasnya terbaik," bebernya.
Setelah 35 tahun menjalankan usaha pempek, Benjamin yakin membuka cabang. Saat ini, sudah ada liam cabang Pempek Rama, yaitu:
1. Summarecon terletak di Rubi Commercial 60
2. Gegerkalong Express, Jalan Gegerkalong Hilir Nomor 362
3. Taman Kopo Indah, TKI l, Nomor 184A (seberang Kimia Farma)
4. The Hallway Space, Pasar Kosambi lantai 244
5. Jalan Cimbuleuit Nomor 66.(Imanha/Jawa Barat)
