Wisnu Cipto
MerahPutih.com - Makanan khas Sulawesi Selatan (Sulsel) yang tidak boleh dilewatkan adalah Pallubasa. Sekilas seperti Coto Makasar namun sebenarnya berbeda.
Bagi penikmat makanan segar, Pallubasa menyediakan balungan sapi di dalam kuahnya. Aroma kuah semakin kuat diisi dengan campuran kelapa parut sangrai serta rempah-rempah seperti ketumbar, jintan, lengkuas, dan daun salam.
Makanan ini memiliki cita rasa yang sangat otentik. Rasanya kuat karena jintan dan rempah lainnya direbus dalam waktu yang lama. Apalagi dengan tambahan cincangan daging serta belulang sapi makin membuat rasanya makin nendang.
Baca juga:
Gurih dan Lezatnya Nasu Likku, Kuliner Khas Sulawesi Selatan
Kebiasaan masyarakat Sulawesi Selatan mengkonsumsi kuliner Pallubasa adalah menambahkan ketupat sebagai sumber karbohidratnya. Tidak lupa potongan bawang goreng, daun sop dan telur mentah yang diaduk langsung sebelum disantap.
Kemunculan kuliner Pallubasa di Sulawesi Selatan memiliki ceritanya sendiri. Dilansir dari laman Sulselprov.go.id disebutkan adanya potongan tulang dan cincang daging berasal dari kebiasaan penjagal daging sapi mengolah sisa bagian tubuh sapi yang tidak digunakan, dalam bahasa Sulawesinya disebut (tawana papolonga) jatah atau upah.
Tak heran, Pallubasa awalnya dikenal sebagai makanan bagi kaum pekerja di tanah Bugis. Alasan singkatnya, kuliner ini menjadi murah dan terjangkau bagi para pekerja. (Tka)
