Dwi Astarini
DALAM dunia pewayangan, nama Semar selalu muncul sebagai punakawan. Namun, dalam dunia kuliner negeri aing, nama Semar hadir dalam bentuk kue dadar cantik. Apa hubungannya punakawan dalam pewayangan dengan jajanan pasar khas Solo, semar mendem? Hubungannya amat filosofis ternyata.
Nama semar mendem terdiri dari kata 'semar' yang mengacu pada punakawan Semar dan 'mendem' yang merupakan bahasa Jawa untuk 'mabuk'. Jadi secara harfiah, semar mendem berarti Semar mabuk. Dinamai demikian konon karena jajanan ini amat enak sehingga seorang Semar yang doyan makan pun dibuat mabuk.
BACA JUGA:
Selain itu, ada juga yang menyebut dinamai begitu karena bentuk semar mendem yang gemuk memang mirip dengan perawakan Semar yang gempal.
Namun, secara filosofi, Semar merupakan simbol kekuasaan. Oleh karena itu, lewat jajanan semar mendem, para pemegang kekuasaan diingatkan untuk tidak 'mendem' alias mabuk kekuasaan. Mereka haruslah amanah dan mengayomi rakyat. Wah, siapa sangka kan jajanan pasar sederhana seperti semar mendem ini punya makna yang amat mendalam.
Semar mendem sendiri terbuat dari ketan dengan isian ayam yang kemudian dibalut kulit dadar tipis. Tambahan saus santan yang manis-gurih membuat makanan ini makin lezat memabukkan.
RESEP SEMAR MENDEM
BAHAN-BAHAN
BAHAN DADAR
Telur - 4 butir
Terigu - 2 sdm
Air - 300 ml
Garam - 1/2 sdt
Minyak goreng - 1 sdt
BAHAN KETAN
Ketan, rendam minimal selama 1 jam - 300 gram
Santan - 150 ml
Garam - 1 sdm
Daun pandan - 1 lembar
BAHAN ISIAN
Daging dada ayam, giling - 250 gram
Santan - 100 ml
Daun salam - 2 lembar
Lengkuas - 3 cm
Minyak, untuk menumis - 3 sdm
BUMBU HALUS UNTUK ISIAN
Bawang merah - 4 butir
Bawang putih - 2 siung
Kemiri - 2 butir
Ketumbar - 1/4 sdt
Jinten - 1/4 sdt
Garam - 1 sdt
Gula - 1 sdm
Saus / Fla:
Tepung beras - 2 sdm
Gula pasir - 4 sdm
Garam - 1 sdt
Santan - 200 ml
CARA MEMBUAT
PEMBUATAN DADAR
1. Kocok lepas telur. Tuangkan santan. Aduk.
2. Masukkan tepung terigu dan garam. Aduk.
3. Tuang minyak. Aduk hingga tercampur rata dan tidak bergerindil.
4. Panaskan teflon lalu kecilkan apinya.
5. Tuang adonan dan buat dadar tipis hingga matang. Lakukan hingga semua adonan habis. Sisihkan.
PEMBUATAN KETAN
1. Tiriskan ketan yang sudah direndam. Kukus ketan selama 15 menit.
2. Sembari itu, masak santan, garam, dan daun pandan dalam panci atau wajan hingga matang/mendidih. Matikan api.
3. Angkat ketan kukus dan masukkan ke rebusan santan. Aduk-aduk hingga santan meresap semua ke ketan.
4. Kukus ketan kembali hingga matang selama 30 menit. Angkat dan sisihkan.
PEMBUATAN ISIAN
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Masukkan ayam giling. Aduk rata.
2. Tuang santan. Aduk rata dan masak hingga santan meresap dan jadi kering. Angkat dan sisihkan.
PEMBUATAN SAUS SANTAN
1. Dalam panci, campur semua bahan jadi satu. Aduk rata. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga kental dan matang. Angkat dan sisihkan.
PENYAJIAN
1. Kepal ketan jadi 10 buah. Ambil 1 kepal ketan kemudian pipihkan. Beri 1 sdt isian.
Kepalkan lagi hingga membentuk segi empat pipih. Taruh di atas 1 lembar dadar. Lipat jadi bentuk amplop. Sisihkan. Lakukan hingga semua bahan habis.
2. Semar mendem siap disajikan dengan siraman saus/fla.(dwi)
