Andreas Pranatalta
INDONESIA memiliki beragam rempah-rempah yang cocok digunakan untuk mengolah bahan makanan. Salah satunya buah kenari Maluku yang berukuran kecil dan memiliki peran besar dalam kehidupan masyarakat Maluku.
Buah kenari Maluku bisa dijadikan sebagai komoditas yang dijual untuk tambahan pendapatan hingga pemanfaatan sebagai bahan pangan. Kenari Maluku juga dapat diolah menjadi ragam makanan. Hal tersebut coba direalisasikan oleh 10 alumni MasterChef Indonesia (MCI) seperti Mariska Tracy (alumni MCI 7) yang memasak ayam gepuk dengan sambal kacang kenari hingga Desi Trisnawati (pemenang MCI 2) yang membuat pie kenari.
Ada beberapa informasi menarik tentang kenari Maluku yang perlu kamu ketahui sebelum mengolahnya menjadi pegananan dan pangan yang unik. Menurut Kepala Pemerintahan Negeri Lonthoir Hanatin Mudjid, dilansir ANTARA, Kamis (4/8), pohon kenari Maluku merupakan pohon yang produktif dan bisa memberi banyak manfaat bagi masyarakat.
Baca juga:
Manfaat tersebut antara lain dari daun keringnya dapat menjadi pupuk alami, biji kenari dapat dikonsumsi atau dijual. Lalu cangkang buahnya dapat digunakan sebagai bahan pembuat arang. Sementara kayunya bisa dijadikan papan, balok, atau kayu bakar.
Tidak kalah penting, pohon kenari yang sangat tinggi dan batang besar berperan melindungi pohon-pohon pala di sekitarnya.
Seperti yang sudah disebutkan sebelumnya, kenari Maluku dijadikan sebagai salah satu sumber penghidupan masyarakat setempat. Sayangnya panen tidak setiap saat. Masyarakat tidak bisa hanya mengandalkan kenari sebagai satu-satunya sumber penghasilan.
"Dalam satu lahan yang dimiliki oleh masyarakat terdapat banyak tanaman rempah, termasuk cengkih, kayu manis, dan pala. Dengan begitu, mereka juga bisa menjual rempah. Di sela-sela pohon tersebut ditanami sayuran sebagai sumber pangan lain," kata CEO Yayasan EcoNusa Bustar Maitar.
Baca juga:
Masyarakat Maluku kerap memanfaatkan kenari sebagai campuran acar sayuran dan sambal kacang untuk sayur ulang-ulang (semacam gado-gado), campuran kue, atau sebagai taburan untuk minuman khas Maluku air guraka (semacam wedang jahe).
Menurut Hanatin, dahulu masyarakat juga membuat minyak untuk memasak dan menggoreng dari biji kenari. Selain itu, masyarakat Banda juga mengolahnya menjadi halua kenari, yaitu kudapan manis dengan citarasa gula karamel bercampur gurihnya kacang kenari Maluku.
Sementara itu, Desi dan Mariska tertantang untuk menghasilkan makanan yang unik. Desi mendapatkan ide membuat pie kenari karena sering membuat pecan pie. Ia mengganti pecan dengan kenari sehingga membuat pie dengan citarasa manis dan gurih.
Mariska juga tersinspirasi dari ayam gepuk yang sedang hits, yang sambalnya terbuat dari kacang tanah atau kacang mete.
Ke-10 alumni MCI juga menjajal kenari Maluku dan mengolahnya menjadi beragam kudapan dan masakan. Seperti ayam kungpao, brownie kenari cookies, udang bakar bumbu kenari, dan spiku kenari.
"Rasanya enak banget. Kenari ini ternyata sangat versatile, bisa diolah untuk makanan gurih maupun manis," kata Mariska.
Mariska merasa kenari Maluku juga cocok digunakan untuk hidangan internasional. Seperti sup, salad, pizza, quiche, olahan pasta, atau saus steak. (and)
Baca juga:
