Alwan Ridha Ramdani
MerahPutih.com - Kambing merupakan salah satu daging yang biasanya dibagikan saat Idul Adha. Kambing salah satu jenis hewan yang diperbolehkan menjadi hewan kurban atau qurban. Hewan ini termasuk pilihan primadona untuk berqurban karena harganya yang masih terjangkau.
Dalam ketentuan berqurban, ada batasan usia kambing yang hendak diqurbankan. Syarat kambing yang hendak diqurbankan harus berusia minimal satu tahun dan memasuki tahun kedua. Alasanya, semakin tua daging hewannya, tingkat keprengusannya pun semakin tinggi.
Daging kambing memiliki manfaat yang banyak, daging kambing pun punya tekstur khas yang berbeda dengan jenis daging lainnya. Hanya masalahnya, bau prengus, menjadi tantangan ketika mengolahnya.
Bicara soal keperengusan pada daging kambing, biasanya kondisinya berbeda-beda. Semuanya tergantung oleh tiga faktor seperti umur kambing, darah kambing dan lemak kambing. Dari berbagai sumber, slaah satu penyebab adanya bau prengus kambing karena keberadaan lemaknya.
Kerap kita lihat ada lemak berwarna putih dan menempel pada daging. Bagian itu lebih baik dibuang saja meminimalisir bau prengus.
Berikut ini ada beberapa bahan masakan yang membantu mengurangi bau prengus:
1. Daun Salam
Daun Salam merupakan salah satu bahan masakan yang dapat membantu meminimalisir bau prengus. Walaupun wangi daun salam tidak strong dan berciri khas tapi dia sangat ampuh mrngurangi bau prengus.
Gunakan bahan daun salam dalam masakan daging kambing. Beberapa versi menyarankan agar daun salam dimasukkan ketika mengungkep daging kambing.
2. Serai
Beberapa batang daun serai yang digeprek juga diklaim dapat meminimalisir bau prengus daging kambing. Serai juga membantu lewat kandungan baiknya mematikan kuman dalam daging kambing.
3. Jahe
Jahe sebuah tanaman rimpang yang sejak dulu tak pernah luput digunakan dalam menambah bumbu masakan.
Dalam menggunakan jahe, hanya perlu digeprek dan dimasukan kedalam rebusan daging kambing. (Tka)
