Resep Pad Thai Goong Munk Khon dari Chef Robby Motota

Menu ala Thailand kembali Merahputih hadirkan hari ini. Pad Thai adalah ikon kuliner Thailand yang menggunakan bahan utama kwetiau dan dimasak dengan teknik digoreng. Di Indonesia, Sahabat Merahputih dapat menemukan kwetiau goreng ini di resto-resto Thailand.

Namun, bila tidak sempat keluar rumah, Anda dapat membuatnya sendiri di rumah. Berikut resep Pad Thai Goong Munk Khon dari Executive Pastry Chef The St Regis Langkawi, Robby Motota. Chef yang satu ini memiliki cukup banyak koleksi masakan khas Thailand karena pernah tinggal di sana.

Bahan:
150 gram kwetiau, rendam dalam air panas
1 ekor lobster
20 gram bawang merah
30 gram tofu
20 gram ebi
10 gram lobak kering
30 gram kacang panggang
1 butir telur ayam
20 gram lokio
30 gram taoge
10 gram jeruk nipis
5 gram cabai merah bubuk
10 gram minyak sayur

Saus Pad Thai:
100 gram saus asam
100 gram gula palem
300 gram cabai merah kering
500 gram saus tomat
200 gram bawang merah
200 gram bawang putih
500 gram kecap ikan

Cara:
1. Panaskan wajan.
2. Masukkan minyak sayur.
3. Masukkan lobster dan bawang merah. Gunakan teknik saute, yaitu memasak menggunakan sedikit minyak dan panas tinggi. Lakukan hingga aroma lobster dan bawang merah tercium dan harum.
4. Pecahkan telur, masukkan ke dalam wajan. Masak hingga telur mendekati matang.
5. Tambahkan tofu, lalu lobak kering.
6. Aduk rata. Masukkan kwetiau ke dalam wajan.
7. Aduk cepat. Setelah kwetiau lunak, tambahkan saus Pad Thai.
8. Masukkan taoge dan lokio. Masak hingga matang dan dan bumbu tercampur rata.
9. Pindahkan kwetiau goreng ke piring saji. Hias dengan taoge dan lobak mentah, kacang panggang, bubuk cabai merah, serta irisan jeruk nipis.

Cara membuat Saus Pad Thai:
1. Tuang bawang merah dan bawang putih ke dalam panci. Aduk hingga aromanya keluar dan harum.
2. Masukkan saus asam. Aduk perlahan.
3. Campurkan dengan bumbu-bumbu lainnya.
4. Masak selama 2 jam sampai saus kental.

Tip:
1. Lobster bisa diganti dengan udang.
2. Tofu dapat diganti dengan tahu kuning. 3. Perendaman kwetiau dilakukan selama 15 menit atau sampai lembaran kwetiau terpisah-pisah.

Dapatkan resep ala Thailand lainnya dari Chef Robby Motota pada artikel ini.