Alwan Ridha Ramdani
MerahPutih.com - Idul Adha menjadi salah satu acara kumpul keluarga setelah beribadah. Dalam Idul Adha biasa semua orang mendapatkan jatah atau kiriminan daging sapi atau kambing dari para pengurban.
Bagi sebagian orang, mengolah daging kambing memiliki tantangan tersendiri karena bau daging yang menyengat meskipun sudah dimasak, sehingga tak jarang mengurangi selera bagi yang memakannya.
Koki selebritas Devina Hermawan memberikan tips untuk mengolah daging kambing agar tidak menimbulkan bau yang menyengat saat dimasak.
"Bisa disiasati dengan kambing diolah direbus atau dibalur tepung dan dibilas, dan dimasak dengan bumbu aromatik yang cukup kuat juga sehingga aromanya balance,” kata Devina dikutip Antara, Minggu (16/6).
Baca juga:
Jakarta Fair Tetap Buka di Idul Adha, Konser Ditiadakan Saat Malam Takbiran
Devina mengatakan mengonsumsi daging kambing memang memiliki cara tersendiri, karena jika tidak tepat dalam mengolahnya akan menimbulkan bau yang sering tidak disukai orang. Daging kambing yang memiliki aroma kuat biasanya ada di sekitar dekat tulang.
"Biasanya pengolahan daging sapi ada has dalam sineret kalau ke tukang sate, tapi itu sangat jarang, biasanya aromanya nggak terlalu tajam jadi ditusuk mentah di sate, enak," katanya.
Seperti halnya daging sapi, bagian daging kambing yang lembut juga ada di bagian has dalam, bagian ini memiliki aroma yang tidak terlalu menyengat.
Selain itu, bagian paha dan has luar juga bisa digunakan untuk mengolah daging kambing yang lembut karena selain empuk, bagian ini juga besar sehingga mudah untuk memotongnya.
Baca juga:
Jemaah Padati Salat Idul Adha di Masjid Al-Azhar, Penyembelihan Dilakukan Senin (17/6)
Agar aroma daging kambing yang kuat tertutup, daging bisa diolah menggunakan bumbu aromatik yang cukup kuat seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi.
"Daging bisa dikreasikan menjadi hidangan seperti sate kambing Maranggi atau tongseng dengan kuah santan," katanya. (*)
