Mencicipi Tuak Asli dari Sumatera Utara

MerahPutih.com - Di Sumatera Utara, Tuak merupakan sadapan yang diambil dari mayang enau atau aren (Arenga pinnata). Tuak menjadi minuman khas Masyarakat Batak, baik digunakan dalam upacara adat sebagai minuman bagi ibu yang baru melahirkan agar cepat kembali sembuh atau dijadikan minuman bagi laki-laki yang berkumpul di kedai pada sore hari.

“Pohon enau atau aren dinamai bagot dalam bahasa Batak Toba. Di kecamatan Balige yang berketinggian sekitar 900m di atas permukaan laut, banyak bagot tumbuh sendiri,” bunyi keterangan dalam laman Warisan Budaya Takbenda Indonesia.

Masyarakat Batak Toba, khususnya laki-laki berkumpul di kedai pada sore hari untuk menikmati tuak. Mereka berbincang-bincang, menyanyi, memain kartu, bercatur dan menonton televisi, sambil minum tuak.

Tuak yang ada hubungannya dengan adat adalah tuak tangkasan dimana air tuak tidak bercampur dengan raru. Air Tuak asli berasa manis. Tuak yang manis disebut tuak na tonggi dalam bahasa Batak Toba. Cara pembuatan tuak dengan cara disadap airnya.

Baca juga:

Mie Gomak, Variasi Mi Tradisional dari Batak

Penyadap tuak disebut paragat (agat = semacam pisau yang dipakai waktu menyadap tuak) dalam bahasa Batak Toba. Setelah dipukul tandan berulang-ulang dengan alat dari kayu yang disebut balbal-balbal selama beberapa minggu, baru dipotong mayangnya.

Baca juga:

Nostagia Permainan Tradisional Marhapea dari Kebun Karet di Sumatra Utara

Kemudian membungkus ujung tandan tersebut dengan obat (kapur sirih atau keladi yang ditumbuk) selama dua-tiga hari. Dengan prosedur ini barulah mulai datang airnya dengan lancar. Seorang paragat menyadap tuak dua kali sehari, yaitu pagi dan sore. Tuak yang ditampung pagi hari dikumpulkan di rumah paragat.

Baca juga:

Dali Ni Horbo, Keju Kerbau Khas Tapanuli

Setelah uji coba rasanya, paragat memasukkan ke dalam bak tuak sejenis kulit kayu yang disebut raru supaya cocok rasanya dan alkoholnya. Raru inilah yang mengakibatkan peragian. Resep membuat tuak berbeda-beda sedikit demi sedikit tergantung para paragat. (far)