Mangasik Toba, Olahan Gabus Paling Mantap dari Tanah Batak

MASYARAKAT Batak memiliki banyak kuliner tradisional legendaris. Tak hanya disukai dan terkenal di Tanah Batak, banyak kuliner khasnya menyebar hingga keluar daerah dikenal olah para pencinta makanan khas.

Salah satu yang terkenal yaitu mangasik toba. Kekhasan bumbu dan pengolahannya membuat mangasik toba terasa sangat spesial. Misalnya, ada penggunaan bawang batak atau lokio.

Lokio dinamai bawang Batak karena ditemukan di banyak makanan khasnya, dalam pengolahan asinan atau pengolahan daging dan ikan. Bentuknya seperti bawang merah dengan tangkai lebih panjang, sekilas lokio seperti kucai.

Mangasik toba dibuat dari bahan utama ikan gabus. Ikan gabus terlebih dahulu bersihkan sisik dan insangnya. Bumbu-bumbu mangasik toba cukup beragam, seperti andaliman, kunyit, jahe, kemiri, bawang putih dan merah, dan cabai merah. Semuanya dihaluskan dan dicampurkan dalam ikan yang sudah dipotong-potong.

Tambahan lain yaitu bawang Batak, serai, dan asam Jawa. Semuanya juga dicampurkan dengan dimemarkan, kecuali asam Jawa yang dilarutkan terlebih dahulu dengan air panas. Baru ikan dimasak hingga matang dan bumbu meresap.

Keragaman bumbu dan beberapa bahan khas Batak membuat mangasik toba sangat disukai. Rasanya terkenal gurih dengan citarasa asam pedasnya. Di Tanah Batak, mangasik toba biasa disajikan dalam acara kumpul keluarga.

Kamu juga bisa membuatnya di rumah, apalagi memiliki bahan-bahan bumbu aslinya. Berikut Merahputih.com sajikan resep sederhana mangasik toba seperti dikutip dari 668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi.

Bahan-bahan:

- 1 kg ikan gabus, siangi

- 2 batang serai, memarkan

- 12 buah bawang batak (lokio), memarkan

- 1 sdt asam Jawa, larutkan dalam air panas

- 300 ml air

Bumbu yang dihaluskan:

- 6 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 6 buah cabai merah

- 6 cm kunyit

- 6 cm jahe

- 4 butir kemiri

- 1 sdt andaliman

- 1 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt kaldu bubuk (jika suka)

Cara memasak:

1. Campur ikan dengan bumbu yang sudah dihaluskan, aduk rata

2. Tambahkan serai, bawang batak, air asam, dan air

3. Masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk hingga ikan matang. (*)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Pelleng, Kuliner Suku Pakpak Simbolkan Keberanian