Dwi Astarini
TAK ada yang bisa menyangkal kenikmatan sajian dari Ranah Minang. Racikan bumbu, rempah, dan rasa pedas khas membuat sajian Minang amat disuka. Jika rendang telah mendunia, sajian lain yang tak kalah nikmat ialah dendeng.
Sajian dendeng dibuat dari daging sapi yang diiris tipis. Dendeng diolah dengan cara merebus daging bersama bumbu hingga empuk lalu dipukul-pukul hingga pipih. Agar garing, daging dendeng biasanya didiamkan di suhu ruang hingga kering.
BACA JUGA:
Ada beberapa jenis dendeng khas Minang, di antaranya dendeng balado, dendeng batokok, dan dendeng lambok. Biasanya daging dendeng disajikan kering dan garing dengan tambahan sambal. Namun, ada juga dendeng basah yang biasa disebut dendeng lambok. Lambok berarti lembap atau basah.
Dendeng lambok mirip dengan dendeng balado. Namun, tekstur dagingnya tidak garing, tapi basah. Dendeng yang satu lebih basah dan berlumur banyak bumbu. Dalam proses pembuatannya, daging sapi direbus dengan bumbu hingga empuk, kemudian dipukul-pukul. Daging digoreng sebentar dan disajikan bersama sambal yang terbuat dari cabai merah, tomat, bawang merah, dan garam.
Wah, pedasnya dijamin bikin kamu makan banyak deh.
RESEP DENDENG LAMBOK
BAHAN-BAHAN
REBUSAN DAGING
Daging, iris tipis melawan serat daging - 500 gram
Air kelapa - 1,5 liter
Daun salam - 3 lembar
Lengkuas, memarkan - 3 cm
Ketumbar - 1 sdt
Pala bubuk - 1/4 sdt
Lada bubuk - 1/2 sdt
Garam - 1 sdt
BUMBU HALUS
Bawang putih - 5 siung
Kemiri - 4 butir
Jahe - 2 cm
SAMBAL
Bawang merah - 5 butir
Cabai merah besar - 2 buah
Cabai merah keriting - 4 buah
Air asam - 2 sdm
Air ungkepan daging - 4 sdm
Garam - 1/2 sdt
Minyak, untuk menumis - secukupnya
CARA MEMASAK
1. Dalam panci, campur semua bahan rebusan daging dan bumbu halus. Aduk dan rebus daging hingga empuk. Angkat dan tiriskan daging. Sisihkan air rebusan atau ungkepan daging.
2. Ambil daging lalu memarkan dengan batu ulekan hingga pipih. Lakukan satu persatu tiap potongan daging hingga habis.
3. Panaskan minyak. Goreng daging sebentar saja hingga terlihat kecoklatan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
4. Ulek kasar bawang merah, semua cabai merah, dan garam. Sisihkan.
5. Panaskan sedikit minyak. Tumis sambel hasil ulekan di atas hingga harum. Tuangi air asam dan air ungkepan daging. Aduk rata.
6. Masukkan daging. Aduk perlahan dan masak hingga air sedikit menyusut. Koreksi rasanya lalu angkat.
Siap disajikan.(*)
