Soffi Amira
MerahPutih.com - Saat merayakan Iduladha, masyarakat biasanya mengolah daging menjadi hidangan berkuah santan, seperti tongseng, rendang, semur, malbi daging khas Palembang, hingga satai.
Namun, selebriti chef, Devina Hermawan, memberikan alternatif lain yang bisa dijadikan sebagai kreasi hidangan Iduladha dari bahan jeroan.
"Kadang di Iduladha kita dapat jeroan, yang jarang dimasak di rumah, tapi bagi yang suka itu jadi spesial," ujar Devina seperti dikutip dari ANTARA, Jumat (14/6).
Devina merekomendasikan untuk mengolah jeroan sapi menjadi sambal paru. Proses awalnya adalah memotong paru mentah kecil-kecil, mencuci, dan membilasnya dengan air mengalir untuk mengurangi darah. Lalu, ulangi proses ini selama tiga hingga empat kali sampai air bilasan berwarna jernih.
Baca juga:
Selanjutnya, marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka selama 30 menit hingga satu jam untuk mengurangi bau.
"Garam meresap ke paru, dan tapioka mengurangi baunya," jelas Devina.
Setelah itu, cuci kembali paru sampai bersih dan rebus dengan potongan jahe selama 30-35 menit hingga empuk. Lalu, buang air rebusan untuk menghilangkan bau.
Resep Sambal Paru dari Chef Devina Hermawan
Berikut ini adalah resep sambal paru dari Devina Hermawan untuk inspirasi hidangan Iduladha, yang diunggah lewat kanal YouTube pribadinya:
Sambal Paru (5 porsi)
Bahan marinasi:
- 400 gram paru sapi
- 1 sdm garam
- 4 sdm tepung tapioka
Bahan bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 200 gr cabai merah dan cabai merah keriting
- 6 buah cabai rawit merah
Bahan lainnya:
- 100 ml minyak
- 6 buah cabai rawit merah
- 1 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt asam jawa
- 2 sdm gula merah
- 300 ml air
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu jamur atau kaldu sapi bubuk
- ½ sdt penyedap
Baca juga:
Icip-Icip Hidangan Restoran yang Masuk Daftar 'Asia's 50 Best Restaurants 2024'
Cara Membuat Sambal Paru untuk Hidangan Iduladha
1. Pertama, potong paru berbentuk kotak-kotak, kemudian cuci hingga bersih.
2. Lalu, marinasi paru dengan garam dan tepung tapioka dan aduk rata. Kemudian, diamkan selama 30 menit dan bilas hingga bersih. Rebus paru selama 30-35 menit dan tiriskan.
3. Haluskan cabai merah, cabai merah keriting, cabai rawit merah, bawang putih, dan bawang merah dalam food processor hingga sedikit kasar.
4. Geprek serai dan lengkuas. Panaskan minyak, masukkan paru, lengkuas, serai, dan daun jeruk, masak hingga kecokelatan.
5. Masukkan bumbu halus dan masak hingga wangi, lalu tambahkan air, garam, gula pasir, kaldu jamur, penyedap, asam jawa, dan cabai rawit utuh. Masak hingga meresap.
6. Terakhir, sambal paru sudah siap disajikan. (waf)
