Selain Asam Sunti, Aceh Punya Bumbu Rahasia Pliek U

MASYARAKAT Tanah Rencong bilang, jangan mengaku orang Aceh kalau tak tahu pliek u. Pliek u merupakan bumbu istimewa untuk beragam kuliner bagi masyarakat Aceh.

Kamu mungkin pernah dengar kuah plie u, gule pliek u, atau rujak pliek u. Semuanya merupakan makanan berbeda dengan bumbu wajib pliek u.

Pliek u merupakan bumbu yang dibuat dari kelapa dengan proses fermentasi dan pengeringan. Bumbu ini bisa disimpan dalam waktu lama karena kadar air atau minyaknya dihilangkan.

Proses pembuatan pliek u tergolong cukup rumit hingga membutuhkan waktu seminggu lebih. Seperti halnya dengan bumbu khas Aceh lain asam sunti, yang membutuhkan pengeringan cukup lama, ditambah pliek u harus terlebih dahulu difermentasi.

Baca tentang bumbu asam sunti dalam artikel: Jambe Kleng Pakai Pliek U, Rujak Aceh Paling Segar

Pembuatan pliek u pertama-tama daging kelapa yang sudah tua diperam atau difermentasi. Pemeraman terlebih dahulu kelapa dikeluarkan airnya tanpa dibelah dua. Namun, fermentasi lain dengan cara langsung menyimpan kelapa yang sudah dikukur dalam wadah dan ditutup daun kelapa.

Penyimpanan kelapa yang sudah dikeluarkan airnya dilakukan selama dua hari. Setelah itu baru kemudian dikukur. Kukuran kelapa kemudian disimpan kembali hingga tujuh hari. Dalam proses pendiaman ini diaduk dua kali sehari agar proses fermentasi merata.

Dalam proses fermentasi, akan keluar cairan minyak. Minyak kelapa atau minyeuk u/minyeuk simplah. Minyak ini juga bisa dimanfaatkan untuk obat. Proses ini berlangsung paling lama sembilan hari.

Setelah proses fermentasi masuk pada pengeringan. Pengeringan dengan panas menyengat hingga dua hari. Setelah itu ditambah dengan pengepresan. Hasil penjemuran kembali dipres secara tradisional untuk mengeluarkan sisa cairan hingga benar-benar kering. Pres tradisional ini biasanya terdiri dari dua tiang jepit atau tipe hidrolik.

Setelah pengepresan baru menghasilkan pliek u berbentuk bubuk. Bisa juga dibentuk cetak untuk penyimpanan lebih efisien. Pliek u yang dihasilkan berwarna cokelat kehitam-hitaman. Pliek u berasa asam.

Pliek u bumbu ini sangat unik, dan kalau kamu ke Aceh, makanan wajib dicoba di antaranya makanan-makanan yang bercitarasa pliek u yang legendaris. (zul)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Jambe Kleng Pakai Pliek U, Rujak Aceh Paling Segar