Nilomang Olahan Daging Khas Batak yang Dimasak Seperti Lemang

HIDANGAN ala Batak menambah kaya rasa khas nusantara. Kuliner tradisional khas Batak memiliki keistimewaan dibanding daerah lain, di antaranya penggunaan bahan dan bumbu rempah yang jarang ditemukan pada masakan daerah lain.

Ambil contoh nilomang. Nilomang merupakan olahan daging atau tulang berdaging khas Batak. Ada penambahan kelapa parut sangrai dan jantung pisang yang tidak ditemukan di olahan daging atau iga daerah luar Sumatera Utara.

Ada juga bumbu tambahan daun murbai, daun kunyit, dan batang serai yang diiris-iris kecil sehingga menambah wangi olahan ini. Sementara bumbu lainnya seperti pada olahan daging lain seperti bawang, cabai, merica, dan lengkuas.

Pengolahan nilomang juga termasuk sangat unik. Nilomang dimasak dalam bambu dan dibakar di atas bara api seperti pada pembuatan lemang. Sebelumnya iga terlebih dahulu dicampur dengan bumbu halus dan bahan lain. Pembakaran dalam bambu ini membuat nilomang menjadi masakan yang bercitarasa istimewa.

Kamu juga bisa mencoba membuat nilomang di rumah. Berikut merahputih.com sajikan resep nilomang dikutip dari 668 Resep Masakan Khas Nusantara dari 33 Provinsi;

Bahan:

- 500 gram tulang iga sapi, potong 3 cm

- 1 buah jantung pisang kepok, ambil bagian dalamnya, iris-iris, rebus

- 300 ml santan sedang

- 1/4 butir kelapa, parut, sangrai, haluskan

- Bambu muda, sebagai wadah

Bumbu yang dihaluskan:

- 5 siung bawang putih

- 4 buah cabai merah keriting

- 4 buah cabai rawit merah

- 3 cm lengkuas

- 1 sdt merica

- 1 sdm garam

Bumbu lainnya:

- 2 lembar daun murbai, iris-iri

- 2 lembar daun kunyit, iris-iris

- 2 batang serai, iris-iris

Cara membuat:

1. Campur tulang iga sapi dengan bumbu yang dihaluskan, aduk rata. Biarkan selama 30-60 menit

2. Tambahkan jantung pisang, santan, kelapa sangrai, dan bumbu lainnya. Aduk rata

3. Masukkan tulang iga berbumbu ke dalam bambu, tutup ujungnya dengan daun pisang

4. Bakar di atas bara api hingga matang. Angkat. Sajikan. (*)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Kue-kue Suku Batak yang Wajib Dicoba