Langga Roko, Pepes Ikan Andalan dari Sulawesi Tengah

SULAWESI Tengah seperti halnya provinsi lain di Pulau Sulawesi, memiliki banyak warisan kuliner tradisional. Olahan khas provinsi beribu kota Palu ini dengan citarasanya yang asam, selain beberapa dengan pedas, meski tak sepedas makanan dari Sulawesi Utara.

Salah satu yang wajib dicicipi yaitu langga roko. Makanan ini merupakan olahan ikan dengan cara dipepes. Kekayaan bumbu dan pengolahan yang sederhana membuatnya menjadi makanan tradisional favorit para wisatawan yang datang ke Sulawesi Tengah.

Langga roko dipepes menggunakan daun pisang dan dibakar di atas bara api. Sementara bahan utamanya yaitu ikan tenggiri atau ikan laut lainnya. Ikan terlebih dahulu dipotong-potong atau dihaluskan. Setelah itu dilumuri dengan bumbu halus.

Bumbu halus langga roko cukup beragam, seperti bawang putih dan merah, kunyit ketumbar kemiri, cabai, serai, lengkuas dan jintan. Semuanya dihaluskan dengan tambahan daun jeruk yang disobek-sobek untuk pengharum.

Selain di Sulawesi Tengah, langga roko juga ditemukan di Sulawesi Selatan. Rasanya terkenal sangat gurih dan wangi menggugah selera. Cocok disajikan dengan nasi putih.

Berikut mearahputih.com sajikan resep sederhana langga roko seperti dikutip dari 100 Resep Pepes;

Bahan-bahan;

- 1 ekor (kurang lebih 500 gr) ikan tengiri, potong-potong

- 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya, sobek-sobek

- Daun pisang secukupnya, untuk membungkus

- Lidi secukupnya, untuk menyebat

Bumbu halus:

- 10 buah bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah keriting

- 4 buah cabai rawit merah

- 4 butir kemiri, sangrai

- 1 sdt ketumbar

- 1/2 sdt jintan

- 1 cm lengkuas

- 1 batang serai, ambil putihnya

- 2 cm kunyit, bakar

- 1 sdt garam

- 1/2 sdt gula pasir

Cara pembuatan:

1. Campur rata bumbu halus dan daun jeruk

2. Lumuri ikan tengiri dengan campuran bumbu halus. Tusuk-tusuk dengan tusuk sate

3. Ambil selembar daun pisang. Letakkan potongan ikan tenggiri. Bungkus dan semat dengan lidi

4. Kukus selama kurang lebih 45 menit sampai matang. Angkat dan sajikan. (*)

Baca juga berita lainnya dalam artikel: Kerak Sagu, Jajanan Khas Palu Mirip Makanan Betawi